Table des Matières
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Caractéristiques des
aliments
Os et matières grasses
Les deux affectent la cuisson. Les os
conduisent irrégulièrement la chaleur. Il peut
avoir surcuisson de la viande qui entoure
l'extrémité des gros os, tandis que celle placée sous un
gros os, tel un jambon, peut ne pas être tout à fait cuite. Les
matières grasses absorbent plus rapidement les
micro-ondes et risquent d'engendrer une surcuisson des
viandes.
Densité
Les aliments poreux comme les pains, gâteaux
ou roulés cuisent plus rapidement que les ali-
ments compacts et lourds, tels que les pom-
mes de terre et les rôtis. Faire attention lors
du réchauffage des aliments avec un centre à
consistance différente, tels les beignes. Les mélanges à
haute teneur en sucre, eau ou gras attirent plus de micro-
ondes. La gelée à l'intérieur des beignes peut être très
chaude même si le beigne n'est que tiède. Afi n d'éviter des
brûlures, laisser reposer afi n de refroidir le centre.
Quantité
La cuisson de deux pommes de terre prend environ
deux fois plus de temps que celle d'une pomme de
terre. Ainsi, la durée de cuisson augmente avec la
quantité d'aliments. S'assurer de ne pas laisser le
four micro-ondes sans surveillance lors de la cuis-
son de petites quantités d'aliments. La quantité d'humidité
peut être réduite, causant ainsi un risque d'incendie.
Forme
Les aliments de même forme cuisent plus
uniformément. L'extrémité fi ne d'un pilon
cuit donc plus vite que le gros bout.
Compenser les différences de forme des
aliments en
plaçant les parties minces vers le centre et les grosses vers
l'extérieur.
Dimensions
Les petites portions et les parties minces
cuisent plus rapidement que les grosses.
Température de départ
Les aliments à la température de la pièce prennent
moins de temps à cuire que ceux qui sortent du
réfrigérateur ou du congélateur.
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Techniques de cuisson
Perçage
La peau, la pelure ou la membrane de
certains aliments doit être percée ou fendue
avant la cuisson pour permettre à la vapeur
de s'échapper. Percer les huîtres, les
palourdes, le foie de poulet, les pommes de
terre et les légumes entiers. La peau des pommes ou des
pommes de terre nouvelles doit être fendue d'au moins
2,5 cm (1 po) avant la cuisson. Percer ou fendre les
saucisses fraîches et fumées et le saucisson polonais. Ne
pas faire cuire ou réchauffer des oeufs entiers, avec ou
sans leur coquille. La vapeur s'accumule dans les oeufs,
engendrant ainsi un risque d'explosion, de dommage au
four ou de blessures. Par contre, il est possible de
réchauffer des oeufs durs TRANCHÉS ou de faire cuire des
oeufs BROUILLÉS.
Apparence
La couleur des aliments cuits par micro-
ondes peut différer de celle des aliments cuits
au four conventionnel. Il est possible d'amé-
liorer l'apparence des viandes et de la volaille
en les badigeonnant de sauce Worcestershire, de sauce
barbecue ou de sauce à brunir et de margarine ou de
beurre fondu. Pour les pains éclairs et les muffi ns, la
cassonade peut remplacer le sucre granulé. La surface
peut également être saupoudrée d'épices foncées avant la
cuisson.
Espacement
Les aliments individuels, tels les pommes
de terre, les petits gâteaux et les
amuse-gueules cuiront plus uniformément
s'ils sont placés en cercle et à une distance
égale les uns des autres.
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