Table des Matières
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Cuisson basse température
La méthode
Cuisson basse température
est idéale pour cuire le bœuf, le porc, le
veau ou l'agneau si vous souhaitez ob-
tenir une viande tendre.
Observez toujours les lignes direc-
trices de l'ACIA sur la sécurité alimen-
taire.
Commencez par saisir brièvement la
viande à haute température de tous les
côtés, afin de conserver les jus.
Placez ensuite la viande dans le four
préchauffé, où la basse température et
la longue durée de cuisson permettent
de la cuire à la perfection et de lui assu-
rer une grande tendreté.
La viande se détend. Les sucs com-
mencent à circuler uniformément dans
la viande, avant de rejoindre ses
couches supérieures.
Vous obtiendrez ainsi une viande très
tendre et succulente.
Utilisez une viande maigre qui a été
correctement vieillie et parée. Désos-
sez avant de la cuire.
Pour saisir la viande, utilisez une huile
de cuisson ou du gras qui convient à
des températures très élevées
(comme du beurre clarifié ou de
l'huile végétale).
Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
La cuisson durera env. 2–4 heures en
fonction de la taille et du poids de la
viande, ainsi que du degré de cuisson
souhaité.
Fonctions spéciales
Dès que le programme de cuisson est
terminé, vous pouvez découper la
viande dès sa sortie du four. Elle n'a
pas besoin de se reposer.
Vous pouvez la laisser dans le four
pour qu'elle reste chaude jusqu'au
moment où vous la servirez. Cela ne
modifiera en aucun cas les résultats.
Servez-la sur des assiettes préchauf-
fées avec une sauce ou un jus de
viande très chaud pour éviter qu'elle
refroidisse trop rapidement. La tem-
pérature de dégustation de la viande
est optimale.
Conseil : À l'aide du menu déroulant,
activez la fonction
pour garder les aliments au chaud, sans
pour autant les surcuire.
Utilisation du mode Spécial Cuisson
basse température
Respectez les informations contenues
dans le chapitre « Rôtissage – Sonde
thermique ».
Sélectionnez
Fonctions spéciales
Sélectionnez
Cuisson basse tempéra-
.
ture
Suivez les instructions qui s'affichent
à l'écran. Placez les accessoires né-
cessaires dans la cavité du four pour
la phase de préchauffage.
Réglez la température et la tempéra-
ture à cœur.
Pendant le préchauffage du four, sai-
sissez le morceau de viande de tous
côtés sur la surface de cuisson.
Maintien au chaud
.
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