Table des Matières
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Cuisson
En manipulant les aliments avec
soin, vous contribuez à protéger
votre santé.
Les gâteaux, les pizzas et les frites
doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils
soient dorés, et non brun foncé.
Observez toujours les lignes directrices
de l'ACIA sur la sécurité alimentaire.
Conseils pour la cuisson
- Réglez le temps de cuisson. Si le four
est utilisé pour cuire, ne retardez pas
trop longtemps son démarrage. Si-
non, la préparation pour gâteau ou la
pâte peut sécher, et les levures
peuvent perdre leur efficacité.
- D'une manière générale, vous pouvez
utiliser des grilles et des plaques de
cuisson, des plats universels et tout
type de moule en matériau résistant à
la chaleur.
- Évitez les moules en métal fin et bril-
lant, car ils peuvent causer un brunis-
sement inégal ou insuffisant. Dans
certaines conditions défavorables, les
aliments ne sont pas cuits correcte-
ment.
- Placez les gâteaux dans un moule
rectangulaire sur la grille de cuisson,
le côté le plus long étant dans le sens
de la largeur du four pour une distri-
bution optimale de la chaleur et des
résultats uniformes.
- Placez toujours le moule sur la grille.
- Lorsque vous cuisez des gâteaux
avec une garniture aux fruits, ou en-
core de gros gâteaux, placez le
moule sur le plat universel, afin de re-
cueillir les éventuels déversements.
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Utilisation de papier sulfurisé
Les accessoires Miele (comme le plat
universel) sont recouverts d'une fini-
tion PerfectClean (voir « Caractéristi-
ques »). Les surfaces recouvertes
d'une finition PerfectClean ne re-
quièrent généralement pas que vous
les graissiez ou que vous les couvriez
d'un papier sulfurisé.
Utilisez du papier sulfurisé lors de la
cuisson de préparations à base de bi-
carbonate de soude (comme les bret-
zels), car l'hydroxyde de sodium peut
endommager le revêtement
PerfectClean.
Utilisez également du papier sulfurisé
lorsque vous cuisez des gâteaux de
Savoie, de la meringue, des maca-
rons ou d'autres préparations simi-
laires. En effet, avec leur contenu éle-
vé en blanc d'œuf, elles sont plus
susceptibles de coller.
Cuisez les aliments congelés sur du
papier sulfurisé déposé sur la grille de
cuisson.
Sélectionner la température
Sélectionnez la température suggérée
en général.
Choisir une température de cuisson supé-
rieure à celle recommandée peut réduire le
temps de cuisson, mais également entraî-
ner un brunissement inégal et des résul-
tats de cuisson peu satisfaisants.
Sélectionner le temps de cuisson
Vérifiez si les aliments sont cuits juste
avant la fin du temps de cuisson ré-
glé. Enfoncez une pique en bois dans
le plat.
S'il ressort propre et sans pâte, c'est
qu'il est cuit.
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