Table des Matières
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Préparation : farcissez abondamment les crêpes d'un hachis bien cuit
de jambon des Ardennes (500 g environ, choisi dans un jambonneau).
Mélangez ce hachis à 250 g de champignons des prés (ou girolles sui-
vant la saison) finement hachés et cuits rapidement au beurre sur 2 écha-
lotes ciselées. Ajoutez une gousse d'ail broyée et une prise de serpolet
frais et liez à la crème ou à la sauce Béchamel (4 cuillerées à potage),
comme il est pratiqué pour une purée de champignons. Relevez le
mélange (assez consistant) de poivre frais moulu. Roulez les crêpes en
repliant les extrémités pour éviter que le hachis ne s'échappe. Rangez-les
dans un plat en porcelaine beurré allant au four. Saupoudrez de gruyère
râpé et de mie de pain fraîche en chapelure mélangée. Arrosez copieu-
sement de beurre fondu, mettez gratiner au four (préchauffé). Servez
dans le plat à gratin immédiatement.
Crêpes aux épinards
Ingrédients : 12 crêpes, 1 boîte d'épinards hachés, 8 demi-tranches de
jambon, 1 bol de crème fraîche, 50 g de beurre.
Préparation : préparez les crêpes et tenez-les au chaud. Egouttez soigneu-
sement les épinards. Mélangez la crème fraîche et le beurre dans un bol.
Réchauffez les épinards avec la moitié de la préparation crème et beurre.
Posez une demi-tranche de jambon et quelques cuillerées d'épinards sur
chaque crêpe. Pliez afin de former un paquet puis posez-le dans un plat très
chaud. Faîtes chauffer l'autre moitié de la préparation et arrosez votre plat.
Crêpes aux champignons
Ingrédients : 12 crêpes, un demi-litre de lait, 40 g de maïzena, 300 à
400 g de champignons frais, un demi-citron, 70 g de beurre, 1 échalote, sel,
poivre, noix de muscade.
Préparation : après avoir ôté la partie sableuse du pied, nettoyez soigneu-
sement les champignons à l'eau vinaigrée. Egouttez-les et coupez-les en
petits dés. Faîtes-leur rendre l'eau à feu moyen. Pendant ce temps, préparez
une sauce Béchamel avec le lait et la maïzena puis assaisonnez avec sel, poi-
vre et noix de muscade râpée. Dès que la sauce est prête, incorporez 20 g
de beurre. Faîtes revenir les champignons et l'échalote en lamelles dans 50 g
de beurre. Ajoutez le jus de citron. Salez légèrement. Laissez mijoter couvert
pendant 10 à 15 minutes. Une fois les champignons cuits, incorporez-les à la
sauce Béchamel. Fourrez les crêpes avec cette préparation et pliez-les en 4.
Saupoudrez de gruyère râpé et faîtes gratiner à four moyen.
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