Table des Matières
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Crêpes fourrées à l'indienne
Garnissez les crêpes d'une composition d'oignons en dés et de
champignons cuits au beurre, assaisonnée au curry et liée de Béchamel.
Crêpes fourrées à la périgourdine
Garnissez les crêpes de purée de foie gras mélangée de truffes hachées.
c) Les crêpes sucrées
Crêpes fourrées à la confiture
Etendez sur chaque crêpe une cuillerée de confiture puis roulez-les.
Crêpes fourrées à la crème (pannequets)
Remplacez la confiture par de la crème fraîche ou de la frangipane.
Crêpes à l'alsacienne
Parfumez la pâte à l'eau de vie de framboise. Tartinez les crêpes de fran-
gipane mélangée de framboise. Pliez-les en 4 et dressez-les sur un plat.
Arrosez d'eau de vie de framboise ; faîtes flamber en servant.
Crêpes à la bonne femme
Parfumez la pâte au zeste d'orange et rhum. Garnissez les crêpes de mar-
melade de pomme. Pliez-les en 4 et saupoudrez-les d'amandes hachées
légèrement grillées. Arrosez de rhum. Faîtes flamber en servant.
Crêpes des Chartreux
Parfumez la pâte à la chartreuse. Garnissez les crêpes avec la composition
suivante : travaillez en crème 50 g de beurre avec 25 g de sucre en poudre
et 25 g de macarons finement pulvérisés. Ajoutez 25 g de chartreuse verte.
Mélangez bien. Pliez les crêpes en 4 et saupoudrez-les de sucre.
Crêpes aux bananes
Ingrédients : 12 crêpes, 6 bananes, crème pâtissière.
Préparation : faîtes une crème pâtissière parfumée au rhum. Epluchez
les bananes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Mettez
une cuillerée de crème pâtissière et une demi-banane sur chaque crêpe.
Roulez. Disposez les crêpes fourrées sur un plat à gratin beurré. Passez
7 à 8 minutes à four chaud (th. 6-7).
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