Table des Matières
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Crêpes aux fruits de mer
Ingrédients : 12 crêpes ; 2 litres de moules, 1 boîte de crabe (220 g), 150 g
de crevettes décortiquées, beurre de crevettes, 5 cl de calvados, 6 cuillerées
à soupe de crème, 1 cuillerée à soupe de farine, 3 échalotes, ciboulette,
paprika, Cayenne, beurre, sel et poivre.
Préparation : faîtes ouvrir les moules après les avoir soigneusement grattées
et lavées. Egouttez le crabe dans un récipient, ajoutez son jus au jus (passé)
des moules. Emiettez la chair du crabe et faîtes-la revenir au beurre avec les
crevettes. Arrosez avec le calvados, flambez puis tenez au chaud.
Faîtes fondre au beurre les échalotes hachées. Dès qu'elles jaunissent, ajou-
tez la farine en tournant et délayez ce roux avec le jus réservé. Ajoutez la
crème, laissez épaissir 6 à 7 minutes à petit feu. Ajoutez le beurre de cre-
vettes par petites quantités en battant au fouet, puis moules, crevettes et
crabe (avec leur beurre de cuisson), sel, poivre, paprika et Cayenne. Mettez
au bain-marie.
Garnissez les crêpes avec la préparation. Saupoudrez de ciboulette hachée.
Crêpes au fromage
Ingrédients : 12 crêpes, 150 à 200 g de gruyère ou crème de gruyère,
2 cuillerées à soupe de lait, 1 cuillerée à soupe de beurre.
Préparation : préparez les crêpes puis tenez-les au chaud. Faîtes fondre le
fromage avec le lait et le beurre. Nappez les crêpes, pliez-les en 4 et servez
sur un plat très chaud maintenu à température sur un chauffe-plats.
Variante : vous pouvez remplacer le gruyère par de la crème de parme-
san. Vous obtiendrez alors des crêpes fourrées à la parmesane.
Crêpes farcies
Ingrédients : 12 crêpes, 250 g de veau, 150 g de jambon, 125 g de
champignons, 50 g de mie, 1 dl de lait, fines herbes.
Préparation : hachez ensemble 250 g de veau, 150 g de jambon, des
fines herbes, 125 g de champignons brossés et lavés, 50 g de mie de
pain trempée dans 1 dl de lait. Salez et poivrez. Mettez au milieu de
chaque crêpe une bonne cuillerée de cette farce. Roulez-les et placez-les
l'une à côté de l'autre dans un plat allant au four.
Parsemez de quelques morceaux de beurre, et mettez à four chaud pen-
dant 8 minutes (th. 7 à 8). On peut napper les crêpes avec une sauce
blanche dans laquelle se trouve un peu de gruyère râpé. Faîtes alors
prendre couleur au four pendant 10 minutes.
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