Table des Matières
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Conseil : pour obtenir des crêpes très fines, il est indispensable que la
pâte soit très liquide. Plus elle est claire, plus les crêpes sont légères.
N'hésitez pas à rajouter un ou deux verres d'eau si nécessaire.
Vous constaterez que les combinaisons sont variées alors laissez libre
cours à votre imagination !
b) Les crêpes salées
Crêpes de Saint-Brieuc
Ingrédients (pour environ 12 crêpes) : 125 g de farine, 3 oeufs, 60 g de
beurre, 1 verre 1/2 de lait, 2 petites cuillerées à café de fleur d'oranger,
2 petites cuillerées à café de rhum, 1 pincée de sel fin.
Préparation : suivez la recette universelle.
Crêpes de Pologne
Ingrédients : 600 g de crème fraîche, 6 oeufs, 320 g de farine, 100 g de
beurre, 250 g de raisins de Corinthe, sel, poivre, muscade, jus de citron.
Préparation : mettez la farine dans une terrine, la travailler avec les oeufs
entiers, ajoutez peu à peu la crème, le beurre fondu et les aromates.
Faîtes cuire les crêpes : dès que la pâte est versée sur la plaque, sau-
poudrez avec une pincée de raisins de Corinthe. Retournez la crêpe et
servez.
La vraie recette des « crêpes Suzette »
Ingrédients (pâte à crêpes) : 250 g de farine, 6 oeufs entiers, 100 g de
beurre, un 1/2 litre de lait, sucre vanillé, cognac ou rhum.
Préparation : préparez la pâte à crêpes et laissez-la reposer. Pendant ce
temps, préparez dans une terrine tiède 150 g de beurre que vous
battrez et amollirez avec une cuillère en bois en ajoutant 125 g de sucre
en poudre, le jus et le zeste râpé de 2 mandarines et un verre du cura-
çao. Faîtes cuire vos crêpes. Au moment de servir, placez sur chaque
crêpe une couche de beurre mandariné, puis pliez en 4, puis en 8.
N.B : ceci est la vraie recette. Au restaurant, elles sont généralement pré-
parées à l'orange et flambées souvent abusivement.
Crêpes farcies ardennaises
Ingrédients : 12 crêpes, 500 g de hachis de jambon des Ardennes, 250
g de champignons, 2 échalotes, une gousse d'ail, une prise de serpolet,
gruyère râpé.
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