Table des Matières
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Plat
Biscuits à base
de blancs
d'œufs, merin‐
gues
Macarons
Biscuits/
Gâteaux secs à
base de pâte
levée
Pâtisseries
feuilletées
Petits pains
Small cakes /
Petits gâteaux
(20 par pla‐
teau)
1) Préchauffer le four.
11.14 Sole Pulsée
Plat
Pizza (pâte fine)
Pizza (bien garnie)
Tartes
Quiche aux épi‐
nards
Quiche Lorraine
Flan suisse
Tarte aux pommes,
couv.
Tourte aux légumes 160 - 180
Pain sans levain
Quiche à pâte feuil‐
letée
Température
Durée (min)
(°C)
80 - 100
130 - 170
100 - 120
40 - 80
160 - 170
30 - 60
30 - 50
1)
170 - 180
180
20 - 30
23 - 40
1)
150
Température (°C)
1)2)
210 - 230
180 - 200
180 - 200
160 - 180
170 - 190
170 - 190
150 - 170
1)
210 - 230
1)
160 - 180
Positions des grilles
2 positions
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
1 / 4
Durée (min)
15 - 25
20 - 30
40 - 55
45 - 60
45 - 55
45 - 55
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
3 positions
-
-
-
-
-
-
Positions des gril‐
les
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
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