Table des Matières
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Veau
Plat
Filet rosé
Filet mignon, en
une pièce
Nierstück
Porc
Plat
Filet rosé
Filet mignon, en
une pièce
Nierstück
11.21 Sole Pulsée
Plat
Pizza (pâte fine)
Pizza (bien garnie)
Tartes
Quiche aux épi‐
nards
Quiche lorraine
Flan suisse
Tarte aux pommes,
couv.
Tourte aux légumes 160 - 180
Pain sans levain
Quiche à pâte feuil‐
letée
Flammekuche (plat
alsacien similaire à
une pizza)
Quantité
Saisie de
(kg)
chaque
côté (min)
1.0 - 1.5
2
1.0 - 1.5
4
1.0 - 1.5
4
Quantité
Saisie de
(kg)
chaque
côté (min)
1.0 - 1.5
2
1. -0 1.5
4
1.0 - 1.50
4
Température (°C)
1)2)
210 - 230
180 - 200
180 - 200
160 - 180
170 - 190
170 - 190
150 - 170
1)
210 - 230
1)
160 - 180
1)
210 - 230
Température
Posi‐
(°C)
tions
des
grilles
80 - 90
2
80 - 90
2
80 - 90
2
Température
Posi‐
(°C)
tions
des
grilles
80 - 90
2
80 - 90
2
80 - 90
2
Durée (min)
15 - 25
20 - 30
40 - 55
45 - 60
45 - 55
45 - 55
50 - 60
50 - 60
10 - 20
45 - 55
15 - 25
Durée
(min)
90 - 120
120 - 150
120 - 150
Durée
(min)
90 - 110
150 - 170
150 - 170
Positions des
grilles
2
2
1
1
1
1
1
1
2
2
2
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