Preparation Pour Faire Du Bon Cafe - Conti CC100 Notice Technique

12.

PREPARATION POUR FAIRE DU BON CAFE

L'obtention d'une bonne tasse de café est le résultat du respect de certaines conditions : les 5 règles
d'or du parfait espresso.
C'est à dire les 5M: le MELANGE, le MOULIN, la MACHINE, la MAIN, la MAINTENANCE.
L :
E MELANGE
o Le choix du type de café est très important. On peut distinguer les qualités :
⇒ ARABICA :
⇒ ROBUSTA :
o Le torréfacteur a une grande importance sur la qualité même du café (choix des
grains, procédés de triage de ceux-ci, torréfaction, procédés d'emballage,...).
L -
E MOULIN DOSEUR
Le moulin et son réglage sont essentiels.
o Le moulin :
sa capacité de broyage des grains de café doit être proportionnelle aux besoins de
l'utilisateur. En effet, l'utilisation excessive du moulin provoque une surchauffe des
meules et donc un déréglage rapide du moulin.
o Le réglage :
le réglage du moulin permet de choisir la finesse de la mouture et la juste dose
nécessaire pour obtenir un café optimal. La dose doit être réglée à 7 grammes pour
une tasse ; la finesse doit permettre un temps d'écoulement du café dans la tasse
d'environ 20 - 25 secondes : ce délai garantit la diffusion des arômes dans la tasse.
L
A MACHINE
Elle doit être bien réglée et maintenue très propre !
o Pression de la pompe limitée à 9MPa,
o Température de sortie de l'eau de la douchette comprise entre 86 et 92°C
o Programmation des doses correcte.
o Effectuer quotidiennement les opérations de nettoyage.
o Veiller au bon fonctionnement du système de traitement d'eau.
o Suivre les préconisations de maintenance
Edition 05/2015 - CC100 DISPLAY - NOTES TECHNIQUES - page 20
SACOME, Document CONFIDENTIEL,
donne un goût très parfumé, doux, chocolaté, légèrement acide, avec une
agréable pointe d'amertume ; couleur du café crème noisette
donne un goût moins parfumé, rude, astringent et sensiblement plus amer;
leur contenu de caféine est environ le double ; couleur du café brun grisâtre.
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