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5.
PROGRAMMATION DES DOSES
A. Appuyer sur la touche continue (dernière
touche en bas sur la plaque de commande) du
groupe de gauche pendant 5 secondes.
B. La Led de programmation des deux groupes
s'allume. Commencer la programmation avant
5 secondes, sinon vous ressortez du mode
programmation.
C. Appuyer sur la touche à programmer, l'eau
coule. Appuyer à nouveau sur la touche quand
la quantité désirée est atteinte. Le voyant de
cette touche reste allumé pendant la
procédure.
D. Répéter la procédure pour programmer les
autres touches.
NOTA
- La programmation du groupe de gauche programme à
l'identique le groupe de droite.
- Le groupe de droite peut être programmé différemment.
- L'écoulement du café est limité à un délai maximum de 4 minutes, afin d'éviter un
écoulement à l'infini.
6.
COMMENT FAIRE UN EXCELLENT ESPRESSO
La règle d'or des 4M pour faire un excellent espresso :
MELANGE – MOULIN – MACHINE - MAIN
Mélange:
L'origine du café est déterminante. Il existe une grande variété de cafés dont les plus
courants sont l'Arabica et le Robusta. Ces deux types de café donnent un goût très
différent. L'Arabica confère au café un goût fort, moelleux et acide tandis que le
Robusta apporte une touche d'amertume. La torréfaction est également très
importante.
Moulin :
Le réglage du moulin permet de choisir la finesse de la mouture ainsi que la dose
précise, nécessaire pour obtenir un espresso parfait. La dose doit être réglée à 7
grammes pour une tasse; la finesse doit permettre un temps d'écoulement du café dans
la tasse d'environ 20 - 25 secondes: ce délai garantit la diffusion des arômes dans la
tasse.
Machine :
La machine doit être réglée pour obtenir une qualité optimal (pression de la pompe
limitée à 9 bars, programmation des doses, température de sortie de l'eau de la
douchette comprise entre 85 et 93 °C, ...) et bien entretenue par un nettoyage
quotidien.
Main :
Le Barman doit respecter scrupuleusement les 4 M, les règles d'or pour faire un parfait
espresso.
L'espresso doit être servi dans une tasse de porcelaine chaude, les tasses seront posées
sur le chauffe-tasse. Le porte-filtre doit être chaud et donc resté sur le groupe. Les
grains peuvent être conservés jusqu'à deux semaines dans de bonnes conditions. Le
café ne doit pas rester à l'air libre, un grain de café perd 1% de son arôme par jour; le
café moulu, lui, perd 45% par jour: on évitera donc de moudre trop de café à la fois, ou
de le conserver dans des tiroirs...
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