Publicité
CUIRE
•
La première fois, utilisez la température la plus
basse.
•
Le temps de cuisson peut être prolongé de 10 à
15 minutes, si vous cuisez des gâteaux sur
plusieurs niveaux.
•
Les gâteaux et petites pâtisseries placés à
différentes hauteurs ne dorent pas toujours de
CONSEILS DE PÂTISSERIE
Résultats de cuisson
Le dessous du gâteau
n'est pas suffisamment
doré.
Le gâteau s'affaisse et
devient mou, plein de gru-
meaux, juteux.
Le gâteau est trop sec.
La coloration du gâteau
n'est pas homogène.
Le gâteau n'est pas cuit à
la fin de la durée de cuis-
son.
CUISSON SUR UN SEUL NIVEAU DU FOUR
Cuisson dans des moules
Plat
Kouglof ou brioche
•
Cause probable
La position de la grille est in-
correcte.
La température du four est
trop élevée.
Durée de cuisson trop courte.
Le mélange est trop liquide.
Température de cuisson trop
basse.
Durée de cuisson trop longue.
Température du four trop éle-
vée et durée de cuisson trop
courte.
La préparation est mal répar-
tie.
Température de cuisson trop
basse.
Températu-
Fonction
re (°C)
Chaleur Tour-
150 -
nante
160
manière homogène. S'ils ne dorent
uniformément, il n'est pas nécessaire de
modifier la température. Les différences
s'atténuent en cours de cuisson.
Les plateaux insérés dans le four peuvent se
tordre en cours de cuisson. Une fois les
plateaux refroidis, cette torsion disparaît.
Placez le gâteau sur un niveau plus
bas.
Réglez une température de cuisson
légèrement inférieure la prochaine
fois.
Réglez une durée de cuisson plus
longue. Vous ne pouvez pas dimi-
nuer les temps de cuisson en aug-
mentant la température.
Diminuez la quantité de liquide. At-
tention aux temps de malaxage, no-
tamment si vous utilisez un robot mé-
nager.
Réglez une température de cuisson
supérieure la prochaine fois.
Réglez une durée de cuisson infé-
rieure la prochaine fois.
Diminuez la température du four et
allongez le temps de cuisson.
Étalez la préparation de façon homo-
gène sur le plateau de cuisson.
Réglez une température de cuisson
légèrement supérieure la prochaine
fois.
Durée (min)
50 - 70
Solution
Positions des
grilles
1
15
Publicité
