Essiccazione Della Frutta - Klarstein 10029505 Manuel

Cuocere al vapore
La cottura al vapore è il migliore modo per preparare le verdure all' essiccazione. Disporre uno strato di verdure
a pezzi o a fette in un setaccio o in un cestello per la cottura a vapore. Lo strato deve essere spesso massimo
1 cm. In una pentola fa bollire un po' d i acqua e inserire il cestello evitando che l' a cqua entri in contatto con le
verdure.
Quando si estrae il cestello, le verdure devono leggermente più morbide. Inserire il cestello con le verdure in
una ciotola di acqua fredda per bloccare la cottura e far mantenere alle verdure il loro colore naturale. Ora le
verdure sono pronte per essere disposte sui ripiani ed essere essiccate.
Scottare
Si consiglia di scottare fagiolini, cavolfiori, broccoli, asparagi, patate e piselli prima di essiccarli e utilizzarli per
zuppe o piatti unici. Ecco come: immergere le verdure in acqua bollente e farle cuocere per 3-5 minuti. Scolarle
e poi disporle sui ripiani dell' e ssiccatore.
Il processo di sbollitura sebbene più veloce rispetto alla cottura al vapore, comporta la dispersione nell' a cqua
di molte sostanze nutritive ed è sconsigliato per verdure tagliuzzate troppo finemente, mentre è idoneo per
le verdure a fette: è sufficiente immergere una tazza di verdure (200ml) per ogni litro d' a cqua bollente. Nor-
malmente il tempo di cottura tramite questo procedimento è di circa la metà rispetto alla cottura al vapore. Al
termine della scottatura le verdure devono risultare leggermente più tenere.

Essiccazione della frutta

L' e ssiccazione è un miglior metodo per conservare la frutta. La frutta secca è uno spuntino davvero gustoso,
economico, ricco di zuccheri, sostanze nutritive e senza conservanti. Da provare le fette di frutta essiccata per
accompagnare il gelato o lo strudel.
L' e ssiccatore facilita il processo di disidratazione ed essiccamento della frutta. Lavarla sempre prima di proce-
dere. Normalmente è sufficiente tagliare la frutta a metà, privarla dei noccioli oppure farla a spicchi e succes-
sivamente essiccarla.
Per raggiungere risultati ottimali, non sottoporre la frutta a trattamenti preliminari. Frutta come mele, pere,
pesche, albicocche o banane, con l' e ssiccazione possono scurirsi e se conservate per troppo tempo (oltre i sei
mesi), pur essendo ancora commestibili, possono avere un sapore poco gradevole. Tipi di frutta come le ba-
nane normalmente si scuriscono anche senza trattamenti preliminari. Tagliare le banane a fette e disporle sui
ripiani. Per i tempi di essiccazione e i procedimenti di preparazione della frutta consultare il capitolo "Alimenti
consigliati e tempi di essiccazione".
Affinché il colore della frutta non venga alterato, è sufficiente immergere i pezzi per due minuti nel succo di
limone, o di ananas o di arancia. Asciugarli con un panno di carta e disporli sui ripiani per l' e ssiccazione.
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