Klarstein 10029505 Manuel page 46

Conseils de préparation pour le Beef Jerky (viande crue séchée)
Le séchage de viande sans cuisson préalable résulte en une viande ferme et rigide appelée « Jerky » en Amé-
rique. C' e st l'une des plus vieilles méthodes de conservation de la viande. Etant donné que le jerky est fabriqué
sans cuisson préalable, il est important de choisir une viande de bonne qualité et de la nettoyer. Veiller à pré-
parer la viande dans un environnement de travail propre et parfaitement hygiénique. Nettoyer les surfaces de
travail lorsque vous avez terminé. Le jerky est la seule viande qui peut être placée dans le déshydrateur sans
cuisson.
• Comme pour presque tous les ingrédients, il est important de commencer avec un morceau de viande de
grande qualité. Choisir une bavette ou un romsteck maigre d'une épaisseur de 2,5 à 3,5 cm. Retirer toute
la graisse et les tissus conjonctifs. La graisse empêche un bon séchage de la viande. Les tissus conjonctifs
rendent le jerky dur et difficile à mastiquer.
• Pour faciliter la découpe, placer la viande au compartiment freezer et la laisser partiellement congeler pen-
dant 30 minutes. Retourner la viande et la laisser congeler 15 minutes supplémentaires. Couper des lamelles
d' e nviron 3 mm d' é paisseur en travers des veinures.
• Faire mariner les lamelles au moins 3 heures ou toute la nuit. Cela donne à la viande une saveur unique et la
rend plus tendre. Plus le temps de marinade sera long, plus le jerky sera épicé.
• La viande peut être assaisonnée de sel, poivre, poudre d' a il ou d' o ignon ou à l' a ide d' a utres épices. Étant
donné que les arômes s'intensifient durant le séchage, modérer la quantité de sel. Il existe de nombreuses
recettes de jerky. Essayez-les et créez votre propre saveur unique !
• Laisser les lamelles marinées s' é goutter sur du papier essuie-tout puis les placer sur les plateaux. Penser à
protéger le déshydrateur alimentaire des coulures comme expliqué précédemment dans ce mode d' e mploi.
Faire sécher les lamelles jusqu' à ce qu' e lles soient sèches et rigides, mais qu' e lles puissent être courbées sans
casser. Compter entre 6 et 16 heures de séchage. À l'inverse des autres types de viande séchée, le jerky doit
pouvoir être mâché mais ne doit pas être friable.
Remarque importante : la propreté de votre environnement de travail est importante. Veiller à bien nettoyer vos
mains et les surfaces de travail avant de manipuler la viande. Laver vos mains après avoir touché tout autre objet
ou surface.
Fleurs : les fleurs doivent être cueillies une fois que la rosée a séché et avant l'humidité du soir. Elles doivent être sé-
chées le plus vite possible après avoir été cueillies. Jeter les feuilles cassées ou noircies. Placer les fleurs sur un plateau
et éviter qu' e lles ne se chevauchent. Faire sécher pendant 2 à 26 heures.
Herbes : rincer et bien égoutter les herbes. Frotter pour sécher. Retirer les feuilles mortes ou décolorées. Si vous
utilisez des graines, cueillir les herbes lorsque les cosses ont changé de couleur. Laisser les tiges et les retirer seu-
lement après le séchage. Etaler les herbes bien séparées sur un plateau. Le temps de séchage varie selon la taille
et le type d'herbes. Sécher pendant 2 à 6 heures.
Sécher des plantes
46