Klarstein 10029505 Manuel page 41

Ustensiles et ressources recommandés
• 1 épluche-légumes
• Planche à découper
• Récipient pour le stockage
Autres accessoires facilitant la tâche :
• Un hachoir pour couper les aliments en tranches égales et plus rapidement.
• Un cuiseur vapeur ou une marmite avec un panier vapeur amovible pour blanchir.
• Un mixeur pour préparer des purées de fruits comme base des barres de fruits.
• Un carnet pour y noter les temps de déshydratation adaptés et les recettes.
Conseils de préparation des aliments
La peau des fruits et des légumes contient souvent une grande partie des valeurs nutritives. Pour cette raison,
il est préférable de ne pas les éplucher si les aliments séchés seront consommés comme encas ou utilisés dans
des biscuits. Cependant, il est recommandé d' é plucher les pommes pour un gâteau et les tomates pour une
soupe. Si vous épluchez les fruits pour une recette particulière, le faire si possible avant qu'ils ne soient trop
secs.
L'un des facteurs les plus importants d'une déshydratation réussie est la manière dont les aliments sont coupés
en morceaux. Il est préférable que toutes les tranches soient de la même épaisseur afin qu' e lles atteignent le
même niveau d'humidité au même moment. Les tranches épaisses sèchent plus lentement que les tranches
fines. Vous êtes libre de choisir l' é paisseur des tranches.
La peau d'un grand nombre d' a liments les protège de manière naturelle, mais elle peut aussi nuire au processus
de déshydratation. Inciser les aliments pour que l'humidité s' é chappe plus durant le séchage. Si la surface inci-
sée est grande, les aliments sècheront mieux et plus vite.
Pour cette raison, les légumes de type fin et allongé tels que les haricots verts, les asperges et la rhubarbe
doivent être incisés sur toute leur longueur ou coupés franchement en diagonale pour en libérer au maximum
l'intérieur.
Les fruits doivent être coupés tout autour du noyau mais le noyau lui-même ne doit pas être coupé. Essayer de
couper des tranches fine et plates. Selon son diamètre, la tige du brocoli doit être coupée en deux ou en quatre.
Les fruits de petite taille tels que les fraises peuvent être coupés en deux. Les baies plus petites peuvent être
coupées en deux ou légèrement blanchies pour en fendre la peau.
Remplir les plateaux
Lors du remplissage des plateaux, utiliser tout l' e space disponible. Penser cependant à permettre une circula-
tion de l' a ir. Essayer de disposer les morceaux sur une seule couche si cela est possible. Cela est particulière-
ment important pour des aliments tels que des tranches de banane ou d' a nanas, mais moins pour les haricots.
Si certains morceaux sont trop humides lorsqu'ils sont sortis de l' a ppareil à la fin du cycle, il se peut qu'ils aient
été couverts par d' a utres morceaux.
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