Thermador PRO GRAND Série Guide D'utilisation Abrégé page 7

Nettoyez les fours non autonettoyants avec de l'eau chaude savonneuse. Utilisez un produit abrasif doux, comme Bon Ami, Bar Keepers Friend ou Soft
Scrub. Évitez d'utiliser des produits nettoyants contenant du chlore.
N F V
ETTOYAGE DU OUR À APEUR
Vous devriez vider le réservoir d'eau des modèles de four à vapeur après chaque utilisation. Séchez bien le joint d'étanchéité du couvercle du réservoir et
l'endroit où s'emboîte le réservoir. Une humidité prolongée pourrait donner au réservoir une odeur de renfermé. À l'aide de l'éponge fournie avec votre
cuisinière (ou une éponge ou un chiffon semblable), essuyez le four et enlevez toute accumulation d'eau de façon à ce que le plat d'évaporation situé au
fond du four soit sec. Détartrez les dépôts avec du vinaigre. Évitez d'utiliser des produits nettoyants contenant du chlore.
Utilisez uniquement de l'eau de robinet fraîche ou, s'il le faut, de l'eau plate pour remplir le réservoir d'eau. Utilisez les pastilles de détartrage fournies
avec l'appareil ou un produit de détartrage commercial à base d'acide citrique pour détartrer l'appareil. Suivez les instructions du fabricant.
Utilisation
MC
B E
RÛLEURS XTRALOW
Plusieurs commandes permettent de régler la flamme à une intensité encore plus basse que le réglage de mijotage SIM. Lorsque le bouton est ajusté à
cette intensité, la flamme entre dans un cycle où elle s'allume et s'éteint. En variant la durée de temps durant laquelle la flamme s'allume et s'éteint, la
chaleur diminue, permettant ainsi de faire cuire les aliments délicats. Ces réglages conviennent pour faire mijoter et pocher, pour faire fondre du chocolat
et pour garder des aliments cuits à une température où ils ne grillent pas et ne brûlent pas. Lorsque le brûleur ExtraLow est ajusté à son réglage le plus
bas, la flamme est allumée pendant environ sept secondes et éteinte pendant 53 secondes par cycle d'une minute. Au réglage le plus haut, la flamme est
allumée pendant 54 secondes et éteinte pendant six secondes. Pour modifier la quantité de chaleur, le bouton peut être ajusté n'importe où entre SIM et
XLO.
R U
ÉGLAGES ET STENSILES À
Le type et la quantité de nourriture ont une incidence sur le réglage à utiliser. Des réglages plus élevés peuvent s'avérer nécessaires pour les plus
grandes quantités de nourriture.
L'ustensile utilisé a une incidence sur le réglage. Sa taille, son type, la matière dont il est composé et l'utilisation d'un couvercle ont une incidence sur
l'uniformité de la température de cuisson.
Pour maintenir un réglage bas ou de mijotage, portez les aliments à ébullition. Remuez-les bien puis couvrez la casserole et baissez la température au
réglage désiré. Vérifiez fréquemment la cuisson afin de déterminer si le bouton de commande doit être ajusté à un autre réglage.
Si vous utilisez une casserole trop grande, le mijotage pourrait uniquement s'opérer au centre de la casserole. Pour uniformiser la température des
aliments, déplacez les aliments des rebords de la casserole vers le centre.
Il est normal de remuer les aliments de temps en temps lors du mijotage. Cela est particulièrement important lorsque vous faites mijoter durant de
nombreuses heures.
Lorsque vous baissez le réglage de la flamme, ajustez-le par étape. Si le réglage est trop bas pour faire mijoter, portez de nouveau les aliments à
ébullition avant de les faire cuire à un réglage supérieur.
Utilisez des ustensiles qui conduisent bien la chaleur, qui sont bien équilibrés, qui ont un couvercle de la bonne grandeur et dont la base plate s'ajuste
bien à la taille du brûleur. Une base de 5,5 po (140 mm) correspond généralement à la plus petite base de casserole recommandée.
Un couvercle qui s'ajuste bien à la casserole réduit le temps de cuisson et permet l'utilisation d'un réglage plus bas.
Lors de l'utilisation de deux marmites, n'utilisez pas des brûleurs situés l'un à côté de l'autre. Utilisez des brûleurs décalés pour permettre une circulation
d'air adéquate.
U F
TILISATION DU OUR
Faites préchauffer le four à la température désirée lorsque vous préparez des produits de boulangerie-pâtisserie. Le temps de préchauffage est établi
pour donner des résultats de cuisson optimaux, raison pour laquelle vous ne devriez pas mettre les produits au four avant que celui-ci ne soit préchauffé.
Il n'est pas nécessaire de faire préchauffer le four pour faire griller des viandes.
Utilisez les bons ustensiles pour faire cuire des aliments au four. Les plats déformés, légers ou dont les côtés sont élevés ne permettent pas de faire cuire
adéquatement des produits de boulangerie-pâtisserie. Vous devriez utiliser une plaque avec une lèvre peu élevée sur un côté pour faire cuire des
biscuits. Pour un brunissage réussi, les moules doivent être placés sur les grilles avec les côtés plus courts pointant vers la gauche et la droite. Cela
permet à l'air de circuler librement.
Pour obtenir une croûte tendre et dorée, utilisez une plaque métallique antiadhérente et anodisée ou brillante. Pour une croûte brune et croustillante,
utilisez une plaque métallique antiadhérente, anodisée et foncée, ou un moule en verre. Lorsque vous utilisez ce type d'ustensile avec la cuisson par
convection, il est possible que vous ayez à diminuer la température de 25 °F (14 °C), sauf pour faire griller des viandes.
Il est recommandé de réchauffer lentement les mets et les restants à une température entre 230°F (11 °C) et 265°F (130°C) jusqu'à ce que le
thermomètre atteigne 165°F (74°C).
U F V
TILISATION DU OUR À APEUR
Évitez d'ouvrir la porte durant la phase de cuisson à la vapeur, car cela peut augmenter considérablement le temps de cuisson.
Français 7
U
TILISER