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NETTOYAGE ET ASEPTISATION
8.1
Instructions pour le Nettoyage et l'Aseptisation
Il est important de nettoyer et d'aseptiser régulièrement l'équipement afin de conserver la qualité supérieure des
breuvages. Le nettoyage et l'aseptisation assure donc la sécurité des usagers. Les règlements exigent que
toutes pièces en contact avec la nourriture soit nettoyées et aseptisées regulièrement. De plus, il est important
de se laver les mains avant de manipuler ces pièces ou tous autres accessoires tels les verres et les
bâtonnets.
Il est important de noter que le nettoyage et l'aseptisation sont deux étapes distinctes.
Nettoyage:
Aseptisation: Aseptisation veut dire mettre en application les mesures qui protègent la
Il y a deux méthodes d'aseptisation:
1) Chimiquement, la pièce peut être traitée avec un composé bactéricide pour enlever les bacteries;
2) L'eau chaude à 170 F, permettra aussi de tuer la bactérie par la chaleur.
Il est important de toujours débrancher l'appareil avant un nettoyage des pièces électriques de la machine.
Afin que le procédé d'aseptisation fonctionne, la pièce doit, en premier lieu, être néttoyée, donc propre. On ne
doit plus retrouver de traces de nourriture visible. Il est essentiel de bien rincer la pièce et de la laisser sécher à
l'air libre. En utilisant un linge, les surfaces aseptisées risquent d'être contaminées.
FRÉQUENCES:
Nous devons considérer 2 variantes importantes lors de l'évaluation de la fréquence des nettoyages et de
l'aseptisation:
- La Consommation de produit
- La Qualité de l'eau
Puisque l'utilisation de la machine peut varier d'un endroit à un autre, le nettoyage et l'entretien préventif sont
recommandés à des dates précises, ou encore, selon le cycle du compteur. Nous vous recommandons la
vérification de la liste des pièces nommées ci-bas lors de chaque visite afin d'évaluer si le nettoyage est
nécessaire.
8.2
Outils Recommandé pour le Nettoyage
Afin de procéder efficacement au nettoyage, nous vous recommandons les outils suivants:
- Sceau pour l'aseptisation
- Petit tube et brosse, pour surfaces en contact avec de la nourriture et de l'eau chaude
- Brosse flexible et de grandeur moyenne, pour surfaces en contact avec de la nourriture
- Brosse moyenne pour mouture de café, pour surfaces en contact avec de la nourriture
- Serviettes jetables, qui résistent à l'eau et qui ne peluchent pas
- Détergent doux et non-abrasif pour nettoyer l'extérieur de la machine
- Nettoyant commercial pour des pièces de café
- Pièces de rechange si un nettoyage intensif doit se faire
- Sac à poubelle
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MANUEL DE SERVICE AVALON
Nettoyage veut dire "Enlever toutes traces visibles de saletés, tâches ou impuretés.Ce
terme veux aussi dire enlever toute traces de nourriture, huile ou dépôts de
calcaire qui peuvent alterer le goût ou l'apparence du breuvage, donc sa qualité.
santé publique. L'aseptisation consiste à réduire la quantité de bactéries sur la
surface. Elle seconde le nettoyage.
La Petite
La Petite Révision B 10/2004
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