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Temps et température de cuisson recommandés
Aliment
Viande
Faux-filet de bœuf/Bavette
Côte de bœuf, désossée
Poitrine de bœuf
Médaillons de veau
Côtelettes d'agneau
Filet mignon de porc
Côtelettes de porc
Joues de porc
Poitrine de porc,
avec la couenne
Epaule de porc, désossée
Magret de canard
Filet de poulet
Cuisses de poulet
Pilons de poulet,
avec la peau
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TABLE SOUS-VIDE
Quantité
Taille/Épaisseur
720 – 800 g
4 tranches de 180 g à 200 g chacune,
2,5 à 3 cm d'épaisseur
900 g
2 pièces de 450 g chacune, 3 à 4 cm
d'épaisseur (longueur : 14 cm max.)
600 – 800 g
Découpée en 2 morceaux, 5 à 6 cm d'épaisseur
650 – 800 g
8 médaillons de 80 à 100 g chacun,
2,5 cm d'épaisseur
240 – 320 g
4 pièces de 60 à 80 g chacune,
2,5 cm d'épaisseur
500 – 700 g
1 filet découpé en 2 morceaux, Ø 5 cm
700 g
2 côtelettes de porc, 3,5 cm d'épaisseur
650 – 800 g
8 pièces de 80 à 100 g chacune
500 – 600 g
2 pièces de 250 à 300 g chacune,
4,5 cm d'épaisseur
800 g
Découpée en 2 morceaux, 4 à 5 cm d'épaisseur
500 – 600 g
2 magrets de 250 à 300 g chacun, 2,5 à 3 cm
d'épaisseur
500 – 600 g
2 pièces de 250 g à 300 g chacune, 2 à 3 cm
d'épaisseur
700 – 750 g
4 cuisses de 180 g chacune, 3 cm d'épaisseur
600 g
4 pilons de 150 g chacun, 4 à 5 cm d'épaisseur
Nous vous recommandons de réaliser des recettes
sous-vide Thermomix®. Dans le cas contraire, veillez
vous référer au tableau ci-dessous.
Quantité
d'eau pour le
Nombre de
bol de mixage
sachets
Température
Durée
Environ 1400 g
2
54 ºC
1 h 30 min
60 ºC
1 h 30 min
64 ºC
1 h 30 min
Environ 1300 g
2
58 ºC
2 h 15 min
65 ºC
1 h 45 min
70 ºC
1 h 30 min
Environ 1400 g
2
85 ºC
12 h
Environ 1400 g
2
64 ºC
1 h 30 min
Environ 1800 g
2
58 ºC
1 h 45 min
Environ 1200 g
2
75 ºC
1 h
Environ 1400 g
2
60 ºC
2 h 30 min
Environ 1400 g
2
85 ºC
8 h
Environ 1500 g
2
80 ºC
7 h
Environ 1400 g
2
85 ºC
12 h
Environ 1200 g
2
62 ºC
1 h 30 min
Environ 1500 g
2
72 ºC
1 h 30 min
Environ 1400 g
1 – 2
75 ºC
1 h
Environ 1400 g
1 – 2
75 ºC
1 h 15 min
Stade de
cuisson
Astuces et conseils
saignant
Saisissez la viande à la
poêle en fin de cuisson.
à point
bien cuit
saignant
Saisissez la viande à la
poêle en fin de cuisson.
à point
bien cuit
jusqu'à ce que la
Pour plus de saveur,
pièce s'effiloche
marinez la viande avant la
cuisson.
bien cuit
Saisissez la viande à la
poêle en fin de cuisson.
rosé
bien cuit
bien cuit
Saisissez la viande à la
poêle en fin de cuisson.
succulent et
s'effilochant à la
fourchette
succulent et
s'effilochant à la
fourchette
jusqu'à ce que la
Pour plus de saveur,
pièce s'effiloche
marinez la viande avant la
cuisson.
rosé
Saisissez la viande à la
poêle en fin de cuisson.
bien cuit
bien cuit
Si vous avez laissé la peau,
saisissez la viande dans
une poêle après la cuisson.
bien cuit
Si vous avez laissé la peau,
saisissez la viande dans
une poêle après la cuisson.
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TABLE SOUS-VIDE
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