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Temps et température de cuisson recommandés
Aliment
Viande
Viande de bœuf à mijoter
Bœuf haché
Côtes de bœuf désossées
Épaule d'agneau
Joues de porc
Poitrine de porc, avec la couenne
Échine de porc, désossée,
sans la couenne
Boulettes de viande
Cuisses de canard
Cuisses de poulet
Pilons de poulet
Cuisses de dinde, sans la peau
20
TABLE DE CUISSON LENTE
Quantité
Taille/Épaisseur
400 g
3 cm × 3 cm
600 g
800 g
Découpées en 8 morceaux
650 g
Coupée en dés de 4 cm × 4 cm
500 g
4 pièces de 100 à 120 g chacune
600 g
Coupée en dés de 3 cm × 9 cm
800 g
Coupée en dés de
10 cm × 10 cm
500 g minced
30 g chacune
beef, 10 % fat
2
Environ 800g avec les os et la peau
700 – 800 g
4 cuisses de 180 g chacune,
3 cm d'épaisseur
6
650 g
Coupées en dés de 4 à 6 cm
Quantité
de liquide
Température
conseillée
TM6
Durée
Environ 300 g
85 ºC
7 h
Environ 750 g
98 ºC
4 h
Environ
98 ºC
4 h 30 min
700 – 800 g
Environ
98 ºC
6 h
450 – 500 g
Environ 1500 g
95 ºC
8 h
Environ 750 g
98 ºC
4 h
Environ 750 g
98 ºC
4 h
Environ 800 g
98 ºC
3 h
Environ 1100 g
98 ºC
3 h
Environ 700 g
95 ºC
3 h 30 min
Environ 650 g
98 ºC
3 h
Environ 550 g
95 ºC
3 h
Astuces et conseils
Pour un délicieux ragoût, réalisez une sauce
onctueuse à partir d'un bouillon de bœuf et de
bière brune, comme la Guinness.
Pour une sauce bolognaise traditionnelle, faites
cuire le bœuf dans une sauce tomate réalisée avec
150 g de vin rouge, 200 g de bouillon de bœuf
et 400 g de tomates en conserve en morceaux.
Le couvre-lames n'est pas nécessaire ici.
Idéal pour un ragoût traditionnel, composé d'un
mélange de légumes dans une savoureuse sauce au
vin rouge et au bouillon de viande.
Pour un délicieux curry, marinez d'abord la viande
dans une pâte de curry et ajoutez du lait de coco.
Pour plus de saveur, marinez d'abord la viande
dans de l'huile assaisonnée d'oignon.
Cuisinez la viande dans un bouillon de légumes.
Saisissez-la en fin de cuisson. Passez le bouillon
de cuisson au tamis, assaisonnez et utilisez le jus
pour cuire les nouilles de riz que vous servirez en
accompagnement.
Pour plus de saveur, marinez la viande avant
cuisson. Faites-la cuire dans du bouillon de poulet.
En fin de cuisson, effilochez la viande et ajoutez-y
une sauce BBQ.
Les boulettes de viande peuvent être longuement
mijotées dans une sauce tomate traditionnelle,
réalisée à partir de tomates en conserve.
Pour une viande tendre et goûteuse, ajoutez des
cerises séchées, des légumes et des feuilles de
laurier à un bouillon de poulet. Une fois le canard
cuit, effilochez la viande et servez accompagné
d'une sauce aux prunes.
Un bouillon de poulet agrémenté d'un mélange de
piment rouge, de poivron rouge et de tomate est
idéal pour réaliser un ragoût de poulet.
Pour un plat savoureux aux influences chinoises,
réalisez une sauce à base de bouillon de poulet et
ajoutez-y du jus d'orange, du miel et de la sauce soja.
Mijotez les cuisses dans un bouillon de poulet et de
légumes, et accompagnez de champignons sautés
avec du bacon.
TABLE DE CUISSON LENTE
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