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Temps et température de cuisson recommandés
Aliment
Autres
Tentacules de poulpe
ingrédients
Calamar
Haricots secs, mis à tremper une
nuit entière
Pois chiches, mis à tremper une nuit
entière
Haricots de Lima secs, mis à tremper
une nuit entière
Légumes-racines (carotte, oignon,
céleri-rave, patate douce)
Courge butternut/Potimarron
Poires, mûres et fermes
Ananas
Pommes gourmandes
Nectarines/Pêches, fermes
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TABLE DE CUISSON LENTE
Quantité
Taille/Épaisseur
500 – 800 g
2 à 3 cm d'épaisseur
500 – 800 g
Découpé en rondelles + les
tentacules
200 g (poids sec)
200 g (poids sec)
200 g (poids sec)
600 g
Morceaux de 10 cm de long, Ø 2 cm
700 g
tranches de 1 × 3 × 6 cm
4 poires × 180 g
entières, sans la peau
chacune
500 g
6 tranches découpées dans le sens
de la longueur, 2 cm d'épaisseur aux
extrémités
4 pommes
coupées en deux, non pelées
400 g
4 pêches coupées en deux,
non pelées
Quantité
de liquide
Température
conseillée
TM6
Durée
Environ 800 g
80 ºC
5 h
Environ 800 g
80 ºC
5 h
Environ 560 g
98 ºC
4 h
560 g de
98 ºC
4 h
liquide, bouillon
de légumes,
assaisonnement,
50 ml d'huile
d'olive
Environ 560 g
98 ºC
4 h
Environ 1300 g
85 ºC
2 h 30 min
Environ 1200 g
85 ºC
4 h
Environ 1100 g
90 ºC
4 h
Environ 800 g
85 ºC
2 h
Environ 1400 g
95 ºC
2 h
Environ 1700 g
95 ºC
2 h
Astuces et conseils
Couvrez d'huile d'olive assaisonnée avec de l'ail
pour un délicieux poulpe confit.
Mijotez lentement dans une sauce tomate onctueuse.
Faites tremper les haricots une nuit entière. Jetez
l'eau de trempage et faites bouillir les haricots
rouges à feu vif pendant au moins 10 minutes. Puis
cuisinez-les dans une sauce tomate onctueuse et
accompagnez de légumes pour un délicieux plat
mijoté. Ne remplacez pas les haricots rouges par un
autre ingrédient.
Faites tremper les pois chiches une nuit entière
avant de les cuire. Cuisinez-les dans une sauce
tomate onctueuse et accompagnez de légumes.
Faites tremper les haricots une nuit entière. Jetez
l'eau de trempage et faites bouillir les haricots
rouges à feu vif pendant au moins 10 minutes. Puis
cuisinez-les dans une sauce tomate onctueuse et
accompagnez de légumes pour un délicieux plat
mijoté. Ne remplacez pas les haricots rouges par un
autre ingrédient.
Cuisinez les légumes dans un bouillon de poulet
ou de légumes. Servez les légumes avec une petite
quantité de jus de cuisson, agrémenté d'herbes
fraîches. Servez-vous du reste pour réaliser une
délicieuse soupe maison.
Braisez les morceaux de potimarron dans un
mélange de jus de légumes et de soupe miso.
Agrémentez d'herbes fraîches finement hachées.
Faites cuire dans un sirop, et parfumez le tout avec
du piment et du rhum. Servez les tranches d'ananas
avec le sirop et une crème glacée.
Faites cuire dans un sirop, et parfumez le tout avec
du piment et du rhum. Servez les tranches d'ananas
avec le sirop et une crème glacée.
Faites cuire les pommes dans un sirop et conservez
au chaud jusqu'au moment de servir.
Cuisinez dans du sirop et nappez de miel avant de
servir.
TABLE DE CUISSON LENTE
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