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Remarques et conseils
des cuissons sous-vide
•
Ajoutez 1 c. à soupe d'acide ascorbique ou 30 g de
jus de citron à l'eau pour éviter l'apparition de
rouille lors des cuissons prolongées.
•
Ne placez les sacs dans le bol qu'une fois la
température souhaitée de l'eau atteinte.
•
Comptez en moyenne 10–15 minutes pour chauffer
l'eau. La quantité d'eau figurant dans le tableau est
donnée à titre indicatif ; la quantité nécessaire sera
à ajuster en fonction du volume des sacs. Ces
derniers doivent être entièrement immergés, mais
l'eau ne doit jamais dépasser la capacité maximum
du bol de mixage (2,2 litres).
•
Adaptez le temps de cuisson au poids et à
l'épaisseur des aliments contenus dans les sacs.
•
Saisir la viande après la cuisson sous-vide apporte
plus de saveur et constitue une mesure d'hygiène
alimentaire supplémentaire.
Oeufs pochés
basse temperature
aux asperges
Faites confiance à la
cuisson sous-vide pour des
œufs parfaitement pochés
pour accompagner
vos asperges.
à propos du tableau
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