Napoleon PRESTIGE II 450 Mode D'emploi page 64

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Calore A Infrarossi
La maggior parte di noi non si rende conto che la sorgente di calore a noi più familiare, ossia il sole, riscalda la terra
grazie principalmente a energia a infrarossi. Si tratta di una forma di energia elettromagnetica la cui lunghezza
d'onda è appena superiore all'estremità rossa dello spettro luminoso a noi visibile, ma inferiore a quella delle onde
radio. Questo tipo di energia fu scoperto nel 1800 da Sir William Herschel che separò la luce solare nei suoi colori
componenti usando un prisma. Dimostrò così che la maggior parte del calore contenuto in un raggio cade all'interno
della regione dello spettro appena oltre l'estremità rossa dello spettro stesso, dove non esiste luce visibile. Questa
è l'energia a infrarossi. La maggior parte dei materiali assorbe facilmente le radiazioni infrarosse a diversi livelli di
lunghezze d'onda, provocando un aumento della temperatura nei materiali stessi. Si tratta dello stesso fenomeno per
cui sentiamo calore quando siamo esposti alla luce solare. I raggi infrarossi del sole viaggiano nel vuoto dello spazio,
attraversano l'atmosfera e penetrano la nostra pelle. Ciò provoca un aumento dell'attività molecolare nella pelle,
aumentando di conseguenza la frizione interna e generando calore, dando così una sensazione di calore.
I cibi cucinati su sorgenti di calore a infrarossi vengono scaldati secondo lo stesso principio. La carbonella è il tipo di
cottura a infrarossi a cui siamo tradizionalmente abituati. I bricchetti incandescenti emettono energia a infrarossi
al cibo in fase di cottura, provocando una perdita di umidità minima. I liquidi o gli olii che fuoriescono dal cibo si
depositano sulla carbonella e si vaporizzano, conferendo così al cibo un delizioso sapore di grigliata. Il fornello a
infrarossi Napoleon funziona secondo lo stesso principio. Su ciascun fornello ci sono 10.000 ugelli, ognuno con la
propria piccola fiamma che rende incandescente la superficie della ceramica. Questa incandescenza trasmette lo
stesso tipo di calore a infrarossi al cibo senza però gli inconvenienti causati dall'uso della carbonella. Emette anche
un calore più costante, di più facile controllo rispetto a quello di un fuoco a carbonella. Per una rapida scottata dei
cibi i fornelli possono essere regolati al massimo, mentre per un tipo di cottura più lento basta tenerli a un livello
basso, risultati difficilmente ottenibili su un fuoco a carbonella. I fornelli a gas tradizionali scaldano invece il cibo in
un modo diverso. L'aria che circonda il fornello viene scaldata dal processo di combustione e si innalza quindi verso
il cibo in fase di cottura. In questo modo si ottengono temperature del grill minori, ideali per un tipo di cottura più
delicato, come ad esempio per frutti di mare o verdure. Per riassumere: i fornelli a infrarossi Napoleon consentono di
raggiungere alte temperature per bistecche, hamburger e altri tipi di carne mantenendoli succulenti e più saporiti. Per
informazioni sui tempi e suggerimenti di cottura, fare riferimento alla Tabella per il grill a infrarossi.
Cibo
Bistecca
pessore
2,5 cm
Hamburger
spessore
1,2 cm
Pollo
a pezzi
Braciole
di maiale
Costine
Braciole
di agnello
Hot Dog
www.napoleongrills.com
Infrarot-Grilltabelle
Impostazioni Di Controllo
High – 2 minuti per parte
High - 2 minuti per parte,
quindi impostare su Medium
High - 2 minuti per parte
quindi impostare su Medium
High – 2 minuti per parte
High - 2 minuti ½ per parte
High - 3 minuti per parte
High – 2 minuti per parte
quindi impostare su Medium-Low
o su Low
Medium
High – 5 minuti Abbassare a Low per
finire la cotturalow to finish
High – 5 minuti Abbassare a
Medium per finire la cottura
Medium - Low
Tempi Di Cottura
4 Minuti – Al Sangue Quando Si Sceglie La Carne Da Grigliare,
Optare Per Un Taglio Con Venature Di
6 Minuti – Cottura Media Grasso Marmorizzate. Il Grasso Rende La
Carne Tenera In Modo Naturale Durante
La Cottura E Mantiene La Carne Succosa.
8 Minuti – Ben Cotta
4 Minuti – Al Sangue Preparare Hamburger Di Spessore
Diverso Per Soddisfare I Gusti Di Tutti.
5 Minuti – Cottura Media
Per Dare Un Tocco Esotico Alla Carne,
Aggiungere Scaglie Di Legno All'aroma
6 Minuti – Ben Cotto
Hickory All'affumicatore Napoleon.
20-25 Minuti Per Stendere La Carne Piatta Sul Grill,
Effettuare Un Taglio Per Una Lunghezza
Di ¾ Nella Carne Tra La Coscia E La
Gamba, Dalla Parte Senza Pelle. La Carne
Cuocerà Più Rapidamente E In Maniera
Più Uniforme. Per Dare Un Tocco
Particolare Alla Cottura, Aggiungere
Scaglie Di Legno All'aroma Mesquite
6 Minuti Per Togliere Il Grasso Eccessivo Prima Di
Mettere La Carne Sul Grill. Per Una
Carne Più Tenera, Scegliere Braciole Più
20 Minuti Per Parte Scegliere Costine Magre E Carnose.
Lasciare Sul Grill Fino A Quando La Carne
Si Distacca Facilmente Dall'osso.
15 Minuti Per Parte Togliere Il Grasso Eccessivo Prima Di
Mettere La Carne Sul Grill. Per Una
Carne Più Tenera, Scegliere Braciole
4-6 Minuti Scegliere Salsicce Grandi. Tagliare La
Pelle Nel Senso Della Lunghezza Prima Di
Suggerimenti Utili
Nell'affumicatore Napoleon.
Spesse.
Molto Spesse.
Metterle Sul Grill.