Table des Matières
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Préparer des yaourts maison
Il vous faut du lait et, pour servir de
culture de départ, un yaourt ou des fer-
ments lactiques achetés en magasin de
produits diététiques.
Utilisez exclusivement du yaourt nature
avec cultures vivantes, sans additifs et
n'ayant subi aucun traitement ther-
mique.
Le yaourt doit être frais (courte durée de
stockage).
Pour préparer vos yaourts, vous pouvez
utiliser soit du lait UHT soit du lait frais.
Le lait UHT est pasteurisé : il ne néces-
site aucun traitement particulier. Quant
au lait frais, il doit être chauffé à 90 °C
(ne le faites pas bouillir !) puis refroidi à
35 °C Remarque : la consistance du
yaourt au lait frais sera plus ferme que
celle d'un yaourt au lait UHT.
Le yaourt et le lait doivent présenter la
même teneur en matières grasses.
Pendant le temps de repos, ne touchez
pas aux pots de yaourt : ils ne doivent
être ni déplacés ni secoués.
Lorsqu'ils sont prêts, les yaourts
doivent être placés au réfrigérateur.
La consistance des yaourts maison dé-
pend de la fermeté, de la teneur en ma-
tières grasses et des cultures présentes
dans le yaourt de base. Tous les
yaourts ne se valent pas comme yaourt
de base.
Fonctions utiles
Causes d'échec possibles
Manque de fermeté :
Mauvais stockage du yaourt, chaîne du
froid rompue, emballage endommagé,
température de chauffage du lait insuffi-
sante.
Dépôts de liquide :
Pots déplacés, refroidissement trop
lent.
Présence de grumeaux :
Les yaourts ont été trop chauffés, lait
de mauvaise qualité, lait et yaourt mal
mélangés.
Remarque : Si vous utilisez des fer-
ments lactiques, vous pouvez utiliser un
mélange lait / crème pour la fabrication
de vos yaourts. Mélangez ³/₄ de litre de
lait et ¹/₄ de litre de crème.
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