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À savoir sur la cuisson vapeur
Plat récupérateur
Lorsque vous cuisinez dans un plat per-
foré, placez toujours le plat récupéra-
teur au niveau le plus bas du four va-
peur pour recueillir les jus de cuisson.
Vous recueillez ainsi les jus de cuisson
et gardez votre four vapeur propre plus
longtemps.
L'eau de condensation ne peut pas
suffisamment s'évaporer si le plat ré-
cupérateur se trouve sur la sole de
l'enceinte du four à vapeur.
Insérez le plat récupérateur au niveau
inférieur.
Niveau de cuisson
Vous pouvez enfourner vos plats pour
les plats de cuisson et la grille sur l'un
ou l'autre niveau de cuisson et même
faire cuire des aliments différents sur
plusieurs niveaux en même temps. Cela
ne modifie en rien le temps de cuisson.
Si vous enfournez plusieurs plats de
cuisson assez hauts en même temps,
décalez-les de telle sorte qu'ils ne
soient pas les uns au-dessus des
autres et essayez de libérer un niveau
de cuisson intermédiaire.
Insérez toujours les plats de cuisson, la
grille et le bac de récupération dans les
supports de gradins pour éviter que les
plats ne basculent.
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Produits surgelés
Quand vous cuisinez des produits sur-
gelés, vous devez prévoir un temps de
préchauffage plus long qu'avec des ali-
ments conservés au frais. La phase de
préchauffage s'allonge proportionnelle-
ment à la quantité des aliments surge-
lés.
Température
La température maximale de la cuisson
vapeur est de 100 °C. Cette tempéra-
ture permet de cuire presque tous les
aliments. Toutefois, certains très fra-
giles, comme les fruits rouges, doivent
être préparés à des températures infé-
rieures, faute de quoi ils éclatent. Pour
plus d'informations, reportez-vous aux
chapitres concernés.
Utilisation combinée avec tiroir chauf-
fant
Quand vous utilisez le tiroir chauffant, la
température de l'enceinte du four à va-
peur peut atteindre 40 °C. Attention ! Si
vous réglez simultanément votre four
sur 40°C, aucune vapeur ne pourra se
former, car la température de l'enceinte
sera excessive.
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