Hilfreiche Tipps - ALDI AMBIANO BB 1904 Mode D'emploi

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Hilfreiche Tipps

Hilfreiche Tipps
Beachten Sie für ein optimales Backergebnis folgende Tipps:
• Die Backeigenschaften eines Getreidemehls sind entscheidend abhängig von
dem Glutenanteil der verwendeten Mehlsorte. Bäcker sprechen in diesem
Zusammenhang von „kleberstarkem" oder „kleberschwachem" Mehl. Kleberstarke
Mehle haben einen hohen Glutenanteil. Kleberstarkes Mehl, wie z. B. Weizen-
mehl, ist zum Backen von Brot empfehlenswert, da es intensiv geknetet werden
kann und großvolumig und stabil wird. Weizenmehl weist von allen Getreide-
mehlsorten die besten Backeigenschaften auf.
• Zur Herstellung von Brot eignen sich die meisten der im Handel erhältlichen
Mehlsorten, wie z. B.
Mehlsorte
Weizenmehl
Weizenmehl
Roggenmehl
Roggenmehl
• Roggenmehl geht wenig auf. Aus diesem Grund sollte das verwendete Roggen-
mehl mindestens einen Weizenmehlanteil von 30 % enthalten.
• Die Hefe geht bei Verwendung von sehr weichem Wasser höher auf. Um ein
übermäßiges Aufgehen des Teiges zu verhindern, empfehlen wir, die angegebene
Hefemenge um ca. 25 % zu verringern.
• Der Gärvorgang von Hefe ist abhängig vom vorherrschenden Luftdruck, d. h. in
höheren Lagen (über ca. 900 m ü. NHN) gärt die Hefe stärker. Um ein übermäßiges
Aufgehen des Teiges zu verhindern, empfehlen wir, die angegebene Hefemenge
um ca. 25 % zu verringern.
• Die Verwendung von frischer Hefe kann das Backergebnis negativ beeinflussen.
Verwenden Sie daher ausschließlich Trockenhefe zur Teigherstellung.
• Die Verwendung anderer Mehlsorgen sowie von Zutaten verschiedener Hersteller
kann zu unterschiedlichen Ergebnissen führen.
• Das Backergebnis ändert sich, wenn Sie einzelne Zutaten ändern.
• Die Brotkruste verdunkelt sich mit höherem Zuckeranteil.
• Wenn Sie z. B. Trockenobst anstelle von Nüssen verwenden, erhöht sich der
Flüssigkeitsgehalt des Teiges. Dies kann dazu führen, dass Sie etwas weniger
Wasser verwenden müssen.
• Wenn ein Backergebnis Sie nicht zufrieden stellt, ändern Sie das Rezept zunächst
nur geringfügig ab. Versuchen Sie es dann noch einmal.
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info@hup-service.ch
Mehltyp
Weißmehl
Ruchmehl
Type 1100
Type 720
Brotsorte
Helles Weizenbrot
Dunkles Brot
Helles Roggenbrot
Helles Kleingebäck
KUNDENDIENST
+41 -435-004-117
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