Table des Matières
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Après la cuisson sous vide, le plat cuisiné peut être
amélioré comme suit :
¡ Légumes : saisissez-les brièvement dans une poêle
ou sur le Teppan Yaki pour obtenir des arômes
grillés. Vous pouvez facilement assaisonner les lé-
gumes ou les mélanger à d'autres ingrédients sans
que les légumes ne refroidissent.
¡ Poisson : ajoutez des épices et nappez-le de beurre
chaud. Étant donné que de nombreux types de
poisson se défont facilement après la cuisson sous-
vide, saisissez-les brièvement avant la cuisson sous-
vide. Saisissez l'aliment un peu plus longtemps si,
suite à la cuisson vide, ce dernier n'a pas encore at-
teint le degré de cuisson souhaité.
Sous-vide - viande
Plat
Accessoires/réci-
pients
Entrecôte, sai-
Récipient de cuis-
gnante, de 180 g
son à la vapeur
perforé
Entrecôte, rosée,
Récipient de cuis-
de 180 g
son à la vapeur
perforé
Entrecôte, bien
Récipient de cuis-
cuite, de 180 g
son à la vapeur
perforé
¡ Viande : saisissez-la quelques secondes de chaque
Remarque : Important : essuyez la viande avec un tor-
chon avant de la mettre dans l'huile chaude pour éviter
les projections de graisse.
Servez les plats sur des assiettes préchauffées et si
possible avec de la sauce ou du beurre chaud, car la
cuisson sous vide se fait à des températures relative-
ment basses.
Température
Mode cuisson
en °C
58
63
70
côté, brièvement et à feu vif. Vous obtiendrez ainsi
une jolie croûte à la surface de la viande tout en en
développant un arôme toasté sans la surcuire. Le
Teppan Yaki ou un gril permettent d'améliorer gran-
dement le résultat.
Temps de cuis-
son en min.
100
90
85
Comment faire fr
Remarques
Après la cuisson
sur le Teppan Ya-
ki ou le gril, sai-
sissez brièvement
l'aliment des deux
côtés à haute
température. De
cette façon, vous
obtenez une belle
croûte et le bon
arôme du rôti
sans trop cuire la
viande.
Après la cuisson
sur le Teppan Ya-
ki ou le gril, sai-
sissez brièvement
l'aliment des deux
côtés à haute
température. De
cette façon, vous
obtenez une belle
croûte et le bon
arôme du rôti
sans trop cuire la
viande.
Après la cuisson
sur le Teppan Ya-
ki ou le gril, sai-
sissez brièvement
l'aliment des deux
côtés à haute
température. De
cette façon, vous
obtenez une belle
croûte et le bon
arôme du rôti
sans trop cuire la
viande
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