Table des Matières
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fr Comment faire
Plat
Cabillaud, de 140 g
Filet de saumon, de
140 g
Sandre, de 140 g
Sous-vide - légumes
Plat
Accessoires/réci-
pients
Champignons, en
Récipient de cuis-
quartiers, 500 g
son à la vapeur
perforé
Endives, coupées
Récipient de cuis-
en deux, 4 à
son à la vapeur
6 pièces
perforé
Asperges
Récipient de cuis-
blanches, en-
son à la vapeur
tières, 500 g
perforé
Asperges vertes,
Récipient de cuis-
entières, 600 g
son à la vapeur
perforé
Carottes, en ron-
Récipient de cuis-
delles 0,5 cm,
son à la vapeur
600 g
perforé
Pommes de terre,
Récipient de cuis-
épluchées, en
son à la vapeur
cubes de 2 x
perforé
2 cm, 800 g
Pommes de terre,
Récipient de cuis-
non épluchées,
son à la vapeur
entières ou cou-
perforé
pées en deux,
800 g
36
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Température
en °C
85
85
88
85
95
95
95
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
59
58
60
Mode cuisson
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
25
30
Il est possible de le saisir briève-
ment dans une poêle chaude
après la cuisson.
20
Temps de cuis-
son en min.
20
40
45
15-20
35-40
40
50
Remarques
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre,
du romarin, de
l'ail et du sel.
Conseil recette :
couper les en-
dives en deux.
Mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du
sucre, du sel, du
beurre et du
thym.
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre,
du sel et un peu
de sucre.
Conseil recette :
restent bien
vertes si elles
sont blanchies
avant la mise
sous vide. Mettre
sous vide avec
du beurre, du sel
et du poivre.
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du jus
d'orange, du cur-
ry et du beurre.
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre et
du sel. Bien pour
les mélanger ulté-
rieurement, par
ex. en salade.
Conseil recette :
mettre sous vide
avec du beurre et
du sel. Laver soi-
gneusement au
préalable.
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