Table des Matières
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Fruits à noyau
Plat
Poires / Coings / Pru-
nes
Légumes
Plat
1)
Carottes
Concombres
Mixed pickles (Bou-
quet croquant de lé-
gumes)
Chou-rave / Petits
pois / Asperges
1) Laissez reposer dans le four après qu'il soit éteint.
DÉSHYDRATATION - CHALEUR TOURNANTE
Plat
Haricots
Poivrons
Légumes pour potage
Champignons
Fines herbes
Prunes
Abricots
Pommes, lamelles
Poires
28
Température (°C)
160 - 170
Température (°C)
160 - 170
160 - 170
160 - 170
160 - 170
Température (°C)
60 - 70
60 - 70
60 - 70
50 - 60
40 - 50
60 - 70
60 - 70
60 - 70
60 - 70
Cuisson jusqu'à ce que
la préparation com-
mence à frémir (min)
35 - 45
Cuisson jusqu'à ce que
la préparation com-
mence à frémir (min)
50 - 60
50 - 60
50 - 60
50 - 60
Durée (h)
6 - 8
5 - 6
5 - 6
6 - 8
2 - 3
8 - 10
8 - 10
6 - 8
6 - 9
Continuez la cuisson à
100 °C (min)
10 - 15
Continuez la cuisson à
100 °C (min)
5 - 10
-
5 - 10
15 - 20
Positions des grilles
3
3
3
3
3
3
3
3
3
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