Table des Matières
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•
Au besoin, retournez l'aliment à mi-cuis-
son ou - aux deux tiers de la cuisson.
•
Arrosez de leur jus de cuisson les gros
ôtis ou les grosses volailles plusieurs fois
au cours de la cuisson. Les résultats de
cuisson n'en seront que meilleurs.
•
Éteignez le four env. 10 minutes avant
la fin de la cuisson, de manière à utiliser
la chaleur résiduelle.
Tableau de rôtissage
Nature de la
viande
Viande de bœuf
Bœuf braisé
Rosbif ou filet
- bleu
- saignant
- cuit à point
Viande de porc
Epaule, collet, morceau
de jambon
Côtelettes, côtes
fumées
Rôti de viande hachée
Jarret de porc (précuit)
Viande de veau
Rôti de veau
Jarret de veau
Agneau
Rôti d'agneau, gigot
d'agneau
Carré d'agneau
Gibier
Râble de lièvre, cuisse
de lièvre
Quantité
Fonctions Four
1-1,5 kg
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
Par cm
d'épaisseur
1-1,5 kg
1-1,5 kg
750 g-1 kg
750 g-1 kg
1 kg
1,5-2 kg
1-1,5 kg
1-1,5 kg
Jusqu'à 1 kg
Niveau
de
gradin
Voûte et sole
1
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Griller à l'air
1
chaud
Voûte et sole
3
Tempé-
Durée
rature
en min
°C
200-250
120-150
Par cm
d'épaisseur
1)
190-200
5-6
180-190
6-8
170-180
8-10
160-180
90-120
170-180
60-90
160-170
50-60
150-170
90-120
160-180
90-120
160-180
120-150
150-170
100-120
160-180
40-60
1)
220-250
25-40
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