Table des Matières
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Recommandations concernant le temps et la température de rôtissage à convection
Tableau 2:
Viande
Bœuf
Rôti de bœuf de
première qualité*
Rôti de faux-filet*
Rôti de filet
Volaille
Dinde entière**
Dinde entière**
Dinde entière**
Poulet
Porc
Rôti de jambon frais
Rôti de palette
Longe
Jambon précuit
* Le département de l'Agriculture des États-Unis affirme : « Le bœuf frais saignant est populaire, mais il est important de savoir que de le faire
cuire à seulement 60 °C (140 °F) implique que certains organismes à l'origine d'intoxications alimentaires peuvent survivre. » (Source : Safe
Food Book, Your Kitchen Guide, USDA Rév. Juin 1985.) L'USDA recommande une température minimale de 63 °C (145 °F) pour une cuisson
mi-saignante du bœuf frais. Pour une viande bien cuite : 77 °C (170 °F).
** Le temps de rôtissage de la dinde farcie est plus long. Protégez les pattes et la poitrine avec du papier d'aluminium pour empêcher le
brunissage et le séchage excessifs de la peau.
Figure 20 : Rôtissez vos aliments avec la lèche-frite,
la grille et la grille de rôtissage
CAUTION
Ne vous servez jamais de la lèchefrite sans sa grille.
Une grille de rôtissage (certains modèles) peut être
utilisée lors du rôtissage à convection. Ne couvrez pas la
lèchefrite ni sa grille avec du papier d'aluminium ou tout
autre matériau. La graisse ainsi exposée pourrait prendre
feu.
RÉGLAGE DES COMMANDES DU FOUR
Poids
Température du four
4 à 6 lb.
4 à 6 lb.
2 à 3 lb.
12 à 16 lb.
16 à 20 lb.
20 à 24 lb.
3 à 4 lb.
4 à 6 lb.
4 à 6 lb.
3 à 4 lb.
5 à 7 lb.
Grille de rôtissage
Grille
Lèchefrite
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
204 °C (400 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
177 °C à 191 °C
(350 °F à 375 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
Figure 21 : Rôtissez vos aliments avec la lèchefrite
et la grille
Figure 22 : Lorsque vous utilisez la fonction de
rôtissage à convection, mettez la grille surbaissée en
position 1 pour des résultats optimaux. Lorsque vous
rôtissez du poulet, n'utilisez pas la grille rôtissage :
prenez un plat profond et placez-le sur la grille en
position 1 (grille surbaissée).
Température
Minutes pour
interne
0,45 kg (1 lb)
*71 °C (160 °F)
*71 °C (160 °F)
*71 °C (160 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
82 °C (180 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
71 °C (160 °F)
6
5
4
3
2
1
25-30
25-30
15-25
8-10
10-15
12-16
12-16
30-40
20-30
20-25
30-40
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