Lagrange Pavillon Notice page 20

VISGERECHTEN
GEROOSTERDE ZALMMOTEN MET DILLE
(Voor personen)
4
Bereiding: 15 min. - Roostertijd: 12 tot 15 min. - 4 zalmmoten -
4 soeplepels gehakte dille - Olie - Zout en peper - 75 g gesmolten boter.
De zalmmoten kruiden met zout en peper. De zalmmoten bestrijken
met olie en ongeveer min. roosteren aan elke kant. Ondertussen de
7
gesmolten boter, de dille, het zout en depepermengen.Heet geserveerd
zijn degeroosterde zalmmoten op hun best. Een nootje dilleboter
op elke zalmmoot leggen. Opdienen met gestoomde aardappelen
versierd met wat dilleboter.
GEROOSTERDE TONGFILETS
(Voor personen)
3
Bereiding: 20 min. - Roostertijd: 12 tot 15 min. - 3 mooie tongfile -
1 citroen - 150 g paneermeel - peterselie - 30 g bloem - 40 g boter -
2 eieren - ½ koffielepel paprika - Zout en peper.
Ontdoe de tongfilets van de ingewanden. De kop verwijderen met
een mes. De eieren lichtjes kloppen met de paprika, het zout en de
peper.Hetpaneermeelineendiepborddoen en mengen met de bloem.
De tongfilets wassen en drogen. Ze één voor één in de geklopte
eieren wentelen en vervolgens in het paneermeel. De tongfilets op
de grillrooster leggen. Gedurende ongeveer
roosteren. Tijdens het roosteren, regelmatig overgieten met gesmolten
boter met daarin enkele druppels citroen. Als de tongfilets mooi
goudgeel geroosterd zijn, dan besprenkelen met gehakte peterselie
en een snuifje paprika.
min. aan elke kant
6
20
NAGERECHT
GEKARAMELISEERDE BROCHETTEN MET HERFSTVRUCHTEN
(Voor personen)
4
Bereiding: 30 min. - Marinade: 1 u. - Roostertijd: 10 min. - 200 g
appelen (renetten) - 200 g blauwe pruimen - 200 g peren - 1 snuifje
kaneelpoeder - 4 soeplepels zoete witte wijn (vb. Sauternes) -
4 soeplepels bruine poedersuiker - 30 g boter.
De pruimen wassen, in twee snijden en de pitten verwijderen.
De appelen en peren schillen en in gelijke blokjes snijden. Het gesneden
fruit gedurende een uur laten weken in de wijn met kaneel. De stukken
fruit laten uitlekken en kleine brochetten maken door de stukken op
houten pennen te prikken. De brochetten op de grillrooster leggen,
het fruit bruinbakken gedurende enkele minuten.
Suggestie: u kunt de brochetten karameliseren zodra het fruit
geroosterd is.