Lagrange Pavillon Notice page 19

LENDENBIEFSTUK (ENTRECÔTE) MET MOSTERDSAUS
(Voor personen)
2
Bereiding: 5 min. - Roostertijd: 10 tot 15 min. - 1 lendenbiefstuk
van 200 g - Zout en peper - 1 koffielepel mosterd.
Het vlees bestrijken met mosterd, vervolgens kruiden en roosteren:
- Voor bijna rauw roosteren ("bleu"):
- Voor half gaar roosteren ("saignant"):
- Voor gaar roosteren ("à point"):
- Voor het doorbakken van vlees:
HAASBIEFSTUK ((tournedos)
(Voor personen)
2
Bereiding: 5 min. - Roostertijd: 10 min. - 2 tournedos van runderhaas,
elk 200 g - Zout en peper - Bearnaisesaus.
De tournedos op de voorverwarmde grillrooster plaatsen. Ongeveer
5min. laten bakken aan beide kanten.Op smaak brengen met
bearnaisesaus of een ander specerij naar smaak.
KALFSLEVER MET CITROEN
(Voor personen)
4
Bereiding: 5 min. - Marinade: 30 min. - Roostertijd: 8 tot 10 min -
4 lapjes kalfslever van 120 g - 5 cl olie - 3 citroenen -
Zout en peper - 2 soeplepels honing.
De citroenen uitpersen. Het citroensap mengen met de honing,
3
de olie, het zout en de peper. De lapjes kalfslever in een diep
bord leggen. De lapjes met de bereiding overgieten en koel laten
marineren gedurende min. De lapjes kalfslever laten uitlekken
30
op de rooster gedurende 4 minuten (afhankelijk van de dikte) aan
elk van beide kanten.
min. aan elke kant,
4
min. aan elke kant,
5
min. aan elke kant,
6
7 min. aan elke kant.
BROCHETTEN MET DRIE SOORTEN VARKENSVLEES EN SINAAS
(Voor personen)
4
Bereiding: 15 min. – Marinade: 2 u. - Roostertijd: 15 tot 20 min. -
500 g varkensfilet - Paprika en olie - 4 chipolata-worstjes en
2 varkensnieren - Zout en peper - Sap van 3 sinaasappels - 4 teentjes
knoflook - 1 likeurglas rum (5 cl) - 2 groene citroenen.
De varkensfilet in blokjes van ongeveer
worstjes in stukken snijden. De nieren in
3
De groene citroenen in schijfjes van ½ cm dikte snijden. In een
slakom, het sinaassap, de rum, de geplette knoflook,het zout en
peper en de paprika mengen.Hetvlees
deze bereiding, op een koele plaats. Het vlees laten uitlekken en
de verschillende soorten afwisselend op de spies prikken, met nu
en dan een schijfje groene citroen. De brochetten lichtjes oliën en
gedurende min. grillen op een vrij heet rooster. De brochetten
20
regelmatig omdraaien.
BROCHETTEN MET KALFSVLEES EN KALFSNIER
(Voor personen)
4
Bereiding: 15 min. - Roostertijd: 15 tot 20 min. - 500 g kalfsfilet -
1 ontvette kalfsnier - 200 g gerookt spek - Olijfolie, zout en peper -
Fijngeknipte bieslook.
De kalfsfilet en de kalfsnier in blokjes van ongeveer
Het gerookt spek in reepjes van
kalfsvlees, de stukjes nier en het spek op de spies prikken. Kruiden met
zout en peper. Lichtjes inoliën met olijfolie. De brochetten roosteren
gedurende 15 min. en ze regelmatig omdraaien. Warm opdienen,
bestrooid met bieslook.
19
N E D
VLEESBROCHETTEN (satés)
cm snijden. De chipolata-
3
stukken verdelen.
4
uur laten marineren in
2
cm snijden. Afwisselend het
2
cm snijden.
2