Table des Matières
Publicité
BŒUF
Rôti ou filet de
bœuf saignant
Rôti ou filet de
bœuf à point
Rôti ou filet de
bœuf bien cuit
PORC
Épaule / Collet /
Jambon à l'os, 1 -
1,5 kg
Côtelettes / Côtes
levées, 1 - 1,5 kg
Pâté à la viande,
0,75 - 1 kg
Jarret de porc,
précuit, 0,75 - 1
kg
VEAU
Rôti de veau, 1
kg
Jarret de veau,
1,5 - 2 kg
(°C)
(min)
190 -
5 - 6
200
180 -
6 - 8
190
170 -
8 - 10
180
(°C)
(min)
160 -
90 - 120
180
170 -
60 - 90
180
160 -
50 - 60
170
150 -
90 - 120
170
(°C)
(min)
160 -
90 - 120
180
160 -
120 -
180
150
AGNEAU
Gigot d'agneau /
Rôti d'agneau, 1
- 1,5 kg
Selle d'agneau, 1
- 1,5 kg
VOLAILLE
Volaille, mor‐
ceaux 0,2 -
0,25 kg chacune
Poulet, moitié 0,4
- 0,5 kg chacune
Poulet, poularde,
1 - 1,5 kg
Canard, 1,5 - 2
kg
Oie, 3,5 - 5 kg
Dinde, 2,5 - 3,5
kg
Dinde, 4 - 6 kg
POISSON (À LA VAPEUR)
Poisson entier, 1
- 1,5 kg
Progress 27
(°C)
(min)
150 -
100 -
170
120
160 -
40 - 60
180
(°C)
(min)
200 -
30 - 50
220
190 -
35 - 50
210
190 -
50 - 70
210
180 -
80 - 100
200
160 -
120 -
180
180
160 -
120 -
180
150
140 -
150 -
160
240
(°C)
(min)
210 -
40 - 60
220
Publicité
Table des Matières
