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WOK DE POISSON ET DE PETITS LEGUMES
(pour
personnes)
4
80 ml (16c à thé) de sauce soja, sel , 8 ml (2c à thé) de cumin en
poudre, 4 pincées de curry, 4 noisettes de gingembre frais râpé,
le jus de 2 citrons 400 g de filets de morue (ou d'aiglefin), lavés,
essuyés et coupés en lamelles, 40 ml (2c à thé) d'huile de sésame,
4 carottes, pelées et coupées en minces bâtonnets, 4 branches
de céleri coupées en minces batônnets, 8 champignons shiitake,
émincés finement, 300 ml de pois mange-tout, coupés en deux,
200 ml de fèves germées, rincées à l'eau chaude et égouttées,
200 ml de bouillon de volaille, 60 ml de coriandre hachée, 200 ml
de riz complet.
Préparation : Mélangez la sauce soja avec le sel, le cumin, le curry,
le gingembre et le jus de citron. Faites-y macérer le poisson
Dans le wok, chauffez
ml (
20
4
faites-y revenir le poisson (thermostat maxi) pendant
sans cesser de remuer. Retirez le poisson du wok et réservez. Dans le
wok, ajoutez le reste d'huile et faites-y sauter tous les légumes
à
minutes (thermostat maxi). Incorporez les fèves germées et
5
6
faites-les mijoter
minute. Versez le bouillon et laissez réduire
1
4
minutes. Rectifiez l'assaisonnement et relevez avec de la coriandre.
Remettez le poisson dans la casserole et laissez reposer quelques
minutes. Servez avec le riz.
10
minutes.
cuillères à thé) d'huile de sésame et
à
minutes,
5
6
BŒUF BOURGUIGNON
(pour
personnes)
4
800 g de bœuf (paleron, gîte, macreuse), 1 bouteille de vin rouge
corsé, 2 oignons moyens, 3 carottes, 2 poireaux , 40 g de beurre,
2 c-à-s d'huile, 2 c-à-s de farine, 1c-à-c de sel , 10 grains de poivre,
1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, 4 clous de girofle, 300 g
de champignons de Paris, 150 g de lard fumé coupé en dés, 600 g
de pomme de terre.
Préparation : Préparez la marinade avec la bouteille de vin,
piqué des clous de girofle,
le laurier,
10
grains de poivre, le poireau coupé en petits tronçons.
Mettez la viande à mariner
récipient avec du film étirable). Dans le wok (thermostat maxi),
faites dorer la viande avec le beurre et l'huile (l'huile empêche le beurre
de brûler). Quand la viande est bien colorée, retirez-la et mettez les
oignons à dorer dans le wok (thermostat maxi) ; ajoutez les lardons,
les carottes, les poireaux (pas ceux de la marinade), remettez la
viande, la singer avec la farine, ajoutez la marinade filtrée et un
demi-verre d'eau. Salez, poivrez. Portez à ébullition et faites mijoter
pendant deux heures (thermostat
heure avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre
1
coupées en gros dés. Faites sauter les champignons dans une poêle
avec du beurre et ajoutez-les dans le wok ½ heure avant la fin de
la cuisson. Profitez-en pour rectifier l'assaisonnement. Servez ce
bœuf bourguignon très chaud, parsemé de persil et disposé dans
un plat concassé.
14
carotte coupée en rondelles, le thym,
1
24
heures au réfrigérateur (filmez le
/
).
2
3
oignon
1
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