Lagrange Classic 349 Mode D'emploi page 10

RECETTES
RECETTES DE FONDUES
LA FONDUE BOURGUIGNONNE
(casserole à fondue)
Comptez, par personne, 150 gr à 200 gr de viande de bœuf
(filet, faux-filet ou rumsteak dégraissé) coupée en cubes de 2 cm.
½ l d'huile que vous pourrez aromatiser aux herbes de Provence.
Vous dégusterez cette viande accompagnée de câpres, de cornichons,
d'oignons, de moutarde, de ketchup et diverses sauces.
Sauces pour fondue bourguignonne
Sauce Diable
¼ de litre de vin blanc, 2 échalotes, 1 cuillerée à café de ketchup,
1 cuillerée à café de moutarde, poivre, fines herbes.
Préparation : Hachez les échalotes, mettez-les dans le vin blanc,
chauffez et faites bouillir jusqu'à réduction de moitié à peu près.
Hors du feu, ajoutez la moutarde, le ketchup, une forte pincée de
poivre, une petite poignée de fines herbes hachées variées (ciboulette,
persil, cerfeuil, estragon).
Sauce tartare
1 œuf, 1 cuillerée à café de moutarde, 1 dl d'huile, 1 cuillerée
à soupe de vinaigre, 1 oignon, cornichons, câpres, fines herbes,
sel et poivre.
Préparation : Cuisez l'œuf dur, écrasez le jaune. Délayez-le avec la
moutarde et quelques gouttes de vinaigre. Versez l'huile doucement,
en tournant comme pour une mayonnaise. Ajoutez le reste du
vinaigre, 2 cuillerées à soupe de câpres hachées, autant de cornichons
et de fines herbes.
Sauce au Roquefort
2 cuillerées à soupe de Roquefort, ½ tasse de crème fraîche, 1 tasse
de champignons de Paris débités en lamelles et citronnés, du sel,
du poivre, une cuillerée à soupe de cerfeuil haché, du gin.
Préparation : Malaxez la crème fraîche et le Roquefort en une masse
homogène. Ajoutez les champignons. Assaisonnez. Parfumez avec
le gin. Saupoudrez de cerfeuil.
Sauce aigre-douce aux tomates
½ bouteille de ketchup, 1 oignon finement haché, le jus d'un demi-
citron, 1 cuillerée à café de paprika, 1 cuillerée à café de sauce
anglaise, 1 cuillerée à café de sucre, 1 cuillerée à café de curry, 1 bol
de mayonnaise bien ferme, 1 cuillerée à soupe de gelée de groseilles.
Préparation : Mélangez les divers ingrédients avant d'ajouter
le ketchup et le jus de citron. Mélangez à nouveau.
LA FONDUE SAVOYARDE
(pour personnes)
6
400 gr de Comté, 400 gr d'Emmental, 400 gr de Gruyère, 3 dl de
vin blanc sec, 1 verre de kirsch, 1 cuillerée de fécule, 1 gousse d'ail ,
un peu de poivre ou de muscade, pain rassis à volonté coupé en
gros dés.
Préparation : Frottez l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail.
Coupez le fromage en petits cubes ou râpez-le. Mettez-le dans le
caquelon avec le vin et portez à ébullition à feu doux en remuant
constamment avec une cuillère en bois. Délayez la fécule avec le
kirsch, et versez ce mélange dans la fondue sans cesser de remuer.
La fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène.
Ajoutez le poivre ou la muscade.
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