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LA FONDUE CHINOISE
150 à 200 gr de viande blanche par convive (poulet, veau ou porc)
coupée en petits morceaux, ½ l de bouillon de poulet agrémenté
de Xérès.
Plongez les morceaux de viande dans le bouillon et procédez comme
pour la fondue bourguignonne. En accompagnement, soja ou autres
sauces chinoises ainsi que riz arrosé de bouillon.
LA FONDUE VIGNERONNE
(pour
personnes)
4
800 g de filet de rumsteck coupé en tranches très fines, 1 litre de
vin rouge léger, 1 oignon piqué de laurier et de girofle, 1 carotte,
1 petit poireau, 1 navet, 1 petit céleri, ail, oignon, persils hachés,
4 jaunes d'œuf pour le bouillon final (facultatif), riz blanc.
(Variante pour le bouillon : ½ litre de vin blanc et ½ litre de vin
rouge avec un bouillon de bœuf).
Préparation : Préparation du court-bouillon : parer les légumes et
coupez-les en morceaux assez gros. Préparez les sauces : verser le
vin rouge dans le caquelon, ajoutez-y l'oignon piqué et les légumes
et porter à ébullition. Laissez mijoter un quart d'heure. Portez le
caquelon sur la table. Présentez la viande sur des plats de service
et les sauces dans des raviers. Chaque convive cuit sa viande dans
le vin et l'assaisonne à son goût. A la fin du repas, pour chaque
convive, mettez un jaune d'œuf dans un bol. Parsemez de persil
haché et versez dessus du vin bouillant. Une cuillerée de riz blanc
pour terminer et remuez bien avant de manger.
LA FONDUE BRESSANE
La préférée des enfants
(pour
4
600 g de filet de poulet ou de dinde, 1 œuf, sel et poivre du
moulin, condiments en poudre, 1 paquet de chapelure, 1l d'huile
ou 1 bloc de graisse de coco, sauces au choix, pomme de terre,
riz ou chips.
Préparation : Coupez les filets de poulet (ou de dinde) en morceaux
réguliers, pas trop gros. Dans une boîte en plastique, versez la
chapelure. Cassez l'œuf dans un bol et assaisonnez-le. Ajoutez un
peu d'eau ou de lait et battez-le à la fourchette. Passez-y les moreaux
de poulet et mettez la viande dans le bol contenant la chapelure.
Fermez hermétiquement et agitez le bol de façon à ce que tous
les morceaux soient bien panés régulièrement. Disposez-les sur un
plat de service. Chauffez l'huile ou la graisse dans le caquelon et
portez-le sur le réchaud au centre de la table. Chaque convive fera
frire sa viande, comme pour la bourguignonne et l'assaisonnera de
la sauce de son choix. Servez des pommes de terre, du riz blanc ou
des chips en accompagnement.
LA FONDUE DE LA MER
200 gr de poissons par convive (lotte, sole, bar, . . .) coupés en dés,
(gardez les têtes pour le court-bouillon ainsi que les arêtes),
1 oignon, 2 clous de girofle, 1 bouquet garni (laurier, persil, thym,
céleri), 10 grains de genièvre, 75 cl de vin blanc sec, 2 citrons,
sel, poivre.
Préparation : Préparation du court-bouillon : dans une casserole
mettez les déchets des poissons dans
garni, les grains de genièvre, les clous de girofle. Faites cuire
11
FR
personnes)
cl d'eau, l'oignon, le bouquet
25
30
à
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