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Pour une efficacité maximale du produit sans endommager les matériaux et composants de votre four, il convient d'utiliser le
produit de détartrage approprié. L'utilisation de certains acides a un rôle destructeur irréversible pouvant endommager de
manière importante votre appareil. Il est donc important que votre produit contienne des inhibiteurs de corrosion pour éviter
l'attaque des métaux. Le produit doit par ailleurs être conforme à la réglementation en vigueur notamment concernant les
produits pouvant rentrer en contact avec les denrées alimentaires.
Les produits contenant de l'acide nitrique sont formellement interdits. Composition de produit recommandée:
Procédure:
Avant de détartrer la cavité de cuisson, il est nécessaire de réaliser un cycle de nettoyage (voir paragraphe « Menu nettoyage ») afin de
dissoudre les graisses accumulées.
Détartrage manuel:
- Réaliser un mode vapeur à 60°C pendant 5 minutes
- Pulvériser manuellement sur les surfaces à traiter un produit détartrant adapté spécialement prévu pour le détartrage des aciers
inoxydables dont la composition recommandée est : acide phosphorique avec une concentration inférieure à 50% + inhibiteurs de
corrosion de type tensio-actif, au taux de dilution préconisé (conformément à l'étiquette du produit et sa fiche technique) et en
utilisant des équipements de protection adaptés (conformément à la fiche de sécurité du produit). Bien pulvériser le produit sur les
zones où le dépôt de minéraux subsiste (Ventilateurs, résistances, parois).
- Laisser agir le produit quelques minutes suivant le niveau d'entartrage.
- Rincer en utilisant le cycle de rinçage automatique (voir paragraphe « Menu nettoyage »).
- Réaliser un cycle de nettoyage (voir paragraphe « Menu nettoyage »)
Le système de nettoyage automatique (en option) est conçu exclusivement pour réaliser une introduction de produit nettoyant-dégraissant. Ne
jamais utiliser de produit détartrant. Cela endommagerait le circuit hydraulique de votre four de manière irréversible.
5.6 ENTRETIEN DE LA CHAUDIERE VAPEUR (Equajet Chaudière)
L'entretien de la chaudière est réalisé en temps masqué pendant le nettoyage du four. Pendant cette opération, le générateur va être rincé
afin d'évacuer les boues et dépôts de minéraux en suspension dans l'eau. La tuyauterie de vidange va également être lavée de ses graisses et jus de
cuisson. Il n'est pas anormal que l'eau remonte légèrement dans le fond du four pour nettoyer l'évacuation.
5.7 MATERIEL UTILISE POUR CUISSON DE PRODUITS CORROSIFS (Poissons de mer, choucroute)
Les matériels utilisés de façon intensive et régulière pour la cuisson de produits corrosifs, tels que poissons de mer, choucroute, ..., devront
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être nettoyés méticuleusement et systématiquement après chaque utilisation.
L'appareil doit être déconnecté de son alimentation électrique pendant le nettoyage ou l'entretien, et lors du remplacement de pièces.
Nettoyage des surfaces extérieures
Nettoyage des joints du moufle (Tous modèles) et bas de
porte (20 niveaux)
Vérification visuelle des joints de moufle (Tous modèles) et
bas de porte (20 niveaux)
Lavage et détartrage des surfaces intérieures
Vérification de la quantité de produit de nettoyage dans le
bidon
Vérification de l'état du tuyau et du lest de fond du bidon de
produit de nettoyage
Nettoyage des ouïes d'aération du compartiment technique
Vérification visuelle de la présence des butées de porte
intérieure
Vérification visuelle de l'état de l'étiquette de protection de
l'éclairage
Vérification visuelle de la sonde à piquer (Pointe; câble;
passage de cloison)
Entretien périodique par le service après-vente
Messages sur l'écran
i31 : Surchauffe de l'Electronique : La
température est réduite à 180°C
i33 : Sonde à cœur défaillante ou
débranchée
i81 : Problème de débit d'eau
- acide phosphorique <50%
- inhibiteur de corrosion de type tensio-actif ou autre
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MAINTENANCE PREVENTIVE
Sujet
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DEFAUTS DE FONCTIONNEMENT
La cuisson se poursuit et la
température est automatiquement
réduite à 180°C
Arrêt de la cuisson
Cuisson dégradée ou Mise en pause
du lavage
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BONNET GRANDE CUISINE
Conséquences
Rue des Frères Lumière - Z.I Mitry Compans
Nettoyer les prises d'air en partie inférieur et à l'arrière.
77292 MITRY MORY Cedex
Prévenir le dépanneur si le problème persiste
Pour continuer la cuisson remplacer la sonde ou passer
en mode minuterie
Vérifier la vanne et la pression d'eau.
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Si le message apparaît en cours de lavage, il est
possible d'arrêter le cycle si le produit de nettoyage n'a
Recommandations
Respecter les dosages des produits d'entretien; Ne pas
utiliser de produits abrasifs.
Respecter les dosages des produits d'entretien; Rincer
abondamment; Ne pas utiliser de produits abrasifs
Si détérioration, alerter le service après-vente
Respecter les dosages des produits d'entretien; Rincer
abondamment; Alerter les services après-vente en cas
d'apparition de points de rouille.
Remplacer le bidon aussi souvent que nécessaire
Vérification à faire lors de l'échange du bidon / Nettoyer
le lest de fond
A nettoyer si nécessaire avec un produit dégraissant
non agressif et non abrasif. Rincer abondamment. Si
détérioration, alerter le service après-vente.
Si détérioration, alerter le service après-vente
Que faire ?
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