Trucs & Astuces; Guide D'extraction - Breville Barista Express BES870XL Livret D'instructions

TRUCS & PRÉPARATION DU CAFÉ PAGE HEADER.....
• Versez le lait directement dans
l'espresso.
• Le truc est d'agir rapidement avant que
le lait ne se sépare.
TRUC
Après les fonctions de vapeur et d'eau
chaude, l'eau est automatiquement
acheminée dans le plateau
d'égouttement pour assurer une
température optimale d'extraction
de l'espresso. Cela est normal.
S'il y a de l'eau sur le devant de la
machine, assurez-vous que le plateau
d'égouttement est fermement poussé
en place après avoir utilisé les
fonctions de vapeur et d'eau chaude.
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TRUCS & ASTUCES
• Utilisez des grains de café fraîchement
rôtis, avec une date de 'torréfaction', et
ce, à l'intérieur des 2 semaines de la date
de 'torréfaction'.
• Moulez les grains immédiatement
avant l'infusion, car le café moulu tend
à perdre rapidement sa saveur et son
arôme.
• Rangez les grains de café dans un
contenant sec, au frais et à l'ombre, sous
vide si possible.
• Achetez les grains de café en petites
quantités pour réduire le temps de
stockage et gardez-en une provision
d'une semaine maximum à la fois.
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GUIDE D'EXTRACTION

BONNE EXTRACTION SOUS–EXTRACTION
À l'intérieur de la
zone d'espresso
• Le débit commence après 4–7 secondes • Le débit commence après 1–3 secondes
• L'écoulement est lent comme du • L'écoulement est fluide comme de l'eau
miel chaud
• La crema est mince et pâle
• La crema est brun doré et
• L'espresso est brun pâle
légèrement mousseuse
• Le goût est amer/fort, fade et aqueux
• L'espresso est brun foncé
• L'extraction dure 20 secondes ou moins
• L'extraction dure 25–35 secondes
APRÈS L'EXTRACTION
RETIRER LA
MOUTURE USÉE
TURN
La mouture usée
formera une 'rondelle'
sèche. Si elle est
mouillée, voir la section
MOUTURE PLUS FINE
'Sous–extraction'.
Ajuster & reprendre
RINCER LE
PANIER–FILTRE
Garder le panier–filtre
propre pour éviter qu'il
INSERT
LOCK
ne se bloque. Avec le
panier–filtre vide,
verrouiller le porte–filtre
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
en place et faire couler
l'eau chaude. Ajuster & reprendre
DOSAGE TASSAGE
SUREXTRAIT
TROP FINE TROP TROP FORT
AMER • ASTRINGENT
8-10 g(1 TASSE)
ÉQUILIBRÉ OPTIMALE
15-18 g(2 TASSES) (15-20 kg)
SOUS-EXTRAIT
TROP
TROP PEU TROP FAIBLE
GROSSIÈRE
SOUS-DÉVELOPPÉ • SÛR
SUREXTRACTION
Sous la Au–delà de la
zone d'espresso zone d'espresso
• Le débit commence après 8 secondes
• Le café déborde ou ne coule pas du tout
• La crema est foncée et tachetée
• L'espresso est brun très foncé
• Le goût est amer et brûlé
• L'extraction dure plus de 40 secondes
SOLUTIONS SOLUTIONS
TURN TURN
AUGMENTER LA QUANTITÉ MOUTURE PLUS GROSSIÈRE DIMINUER LA QUANTITÉ
DE MOUTURE
Ajuster & reprendre Ajuster & reprendre Ajuster & reprendre
Tasser avec 30–40 lb de Tasser avec 30–40 lb de
pression. Le haut du pression. Le haut du
rebord métallique du rebord métallique du
bourroir doit être aligné bourroir doit être aligné
avec le haut du avec le haut du
panier–filtre, APRÈS le panier–filtre, APRÈS le
tassage. Araser la tassage. Araser la
TASSER JUSQU'À LA LIGNE
mouture au bon niveau mouture au bon niveau
avec l'outil Rasor . avec l'outil Rasor
MC Ajuster & reprendre
DURÉE
PLUS DE
40 SEC.
30-40 lb
25-35 SEC.
MOINS DE
20 SEC.
DE MOUTURE
.
MC
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