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Le four à mijoter est chauffé indirectement par un élément à la base
du four.
Cet élément chauffe l'air et la fonte pour offrir des résultats de
cuisson semblables à ceux du four à cuisson lente classique AGA à
stockage thermique, avec la flexibilité de pouvoir l'éteindre au
besoin. Le four à mijoter est toujours en mode mijoter ou veille, idéal
pour la longue cuisson lente.
La grille sur la base est utilisée pour protéger les aliments placés sur
la base du four, comme les légumes cuits à l'étuvée, pour garder les
sauces chaudes ou pour les ragoûts qui mijotent longtemps.
Assurez-vous toujours qu'elle est en place avant de placer vos
aliments au four.
Le four à mijoter peut être décrit comme un four de continuité, il
continue de cuire les aliments qui ont été chauffés ailleurs sur la
cuisinière à l'exception des meringues qui sont séchées, plutôt que
«cuites». Les recettes suivantes demandent que les aliments soient
chauffés sur les plaques chauffantes ou dans le four à rôtir avant
d'être placés dans le four à mijoter.
Pour des idées de recettes, voir le livre de recettes séparé.
06 | Gruau AGA
32 | Risotto aux champignons facile et rapide
38 | Boeuf au chili
42 | Carottes à l'étuvée
50 | Agneau marocain au harissa et couscous
54 | Porc rôti lentement et courge musquée de Marcia Ragoût
62 | Poires au cardamome
68 | Pudding à l'étuvée aux bananes avec caramel écossais Sauce
94 | Tourte favorite de papa au boeuf et à la bière
LE FOUR À MIJOTER
Mode d'emploi
•
Préchauffer le four jusqu'à la bonne température, le plus
longtemps le four est allumé, le mieux, car cela aidera à réduire
l'humidité produite durant la cuisson lente.
•
Pour de meilleures performances, nous recommandons
l'utilisation des batteries de cuisine AGA avec fond épais et
couvercles empilables.
•
Ne pas placer les plats directement sur le fond du four. Les
placer toujours sur une grille ou sur la grille du fond.
•
Les pièces de viande ou de volaille devraient idéalement être
chauffées dans le four à rôtir pendant 30 - 45 minutes, puis
transférer au four à mijoter.
•
Cette méthode ne convient pas aux viandes et volailles farcies.
•
Vous assurer que le porc et la volaille atteignent une température
interne d'au moins 75°C.
•
Toujours amener les soupes, les ragoûts et les liquides à
ébullition sur la plaque de cuisson avant de les mettre au four.
•
Toujours décongeler complètement la nourriture surgelée avant
de la faire cuire.
•
Les légumes-racines cuiront mieux s'ils sont coupés en petits
morceaux.
•
Ajuster les assaisonnements et l'épaisseur à la fin de la
cuisson.
•
Certains haricots par exemple les haricots rouges secs doivent
être bouillis pendant au moins 10 minutes, après le trempage, et
avant d'être ajoutés à un plat.
NOTE: NE PAS entreposer quoi que ce soit dans le four cuisson
lente et NE PAS utiliser n'importe quel ustensile de cuisson
importante, comme le plateau froid plaine jusqu'à ce que le four a
atteint sa température de fonctionnement. Le défaut de ce faire peut
entraîner la fonction de sécurité pour verrouiller l'appareil en position
OFF la position. Il est également conseillé lors de l'utilisation
ustensiles de cuisine dans la grande Rôtir le four à pousser à l'arrière
du four
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