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Le four à rôtir est chauffé indirectement par deux éléments, un à la
base du four et un dans le haut. Ces éléments chauffent l'air et la
fonte pour offrir des résultats de cuisson semblables à ceux du four
classique AGA à stockage thermique, avec la flexibilité de pouvoir les
mettre en mode veille ou de les éteindre au besoin.
Le four à rôtir peut servir de «gril» en haut et de «lèchefrite» en bas.
•
Lorsque vous cuisinez dans le bas du four à rôtir pendant de
longues périodes (plus de 30 minutes), placez la grille de fond
sur le bas du four, sous les aliments afin de soulever les aliments
de l'élément de base pour assurer les meilleurs résultats de
cuisson.
Remarque concernant la cuisson dans le bas du four à rôtir......
•
Veuillez attendre 1 heure avant de faire cuire des aliments
directement sur la base du four. Cela assurera la stabilisation
maximale de la température de l'élément de base.
•
Vous pouvez faire cuire des aliments directement sur la base du
four à rôtir pour de courtes périodes, p. ex. des pizzas, des
quiches, ou des aliments qui demandent une cuisson de 30
minutes ou moins.
REMARQUE :Le déflecteur perforé du four à rôtir devrait être en
position dans le haut du four pour optimiser la performance de
cuisson. Il doit être en place en tout temps, lorsque la cuisinière est
en opération, y compris lors du grillage. (Voir le diagramme pour
l'installation du déflecteur perforé du four à rôtir).
Le four à rôtir possède différentes zones de chaleur, ce qui veut dire
que le haut du four est plus chaud que le centre et que sur la grille à
la base du four la température est encore un peu plus basse qu'au
centre.
LE FOUR À RÔTIR
Le fond du four peut être utilisé comme une autre surface de
cuisson, il est souvent apellé plaque cachée - pour les aliments
nécéssitant plus de 30 minutes, comme les patates rôties, vous
devrez utiliser la grille de fond pour protéger les aliments et vous
assurer qu'ils ne brûlent pas.
Et la beauté du four à rôtir est que toute éclaboussure est
carbonisée lorsque le four est allumé à pleine chaleur, vous n'avez
qu'à brosser occasionnellement les dépôts de carbone.
Le four à rôtir est excellent pour le pain et les pâtisseries. Les
quiches dans des plats en céramique ou les tartes dans des plats en
pyrex n'ont pas besoin d'être cuites à blanc, car lorsqu'elles sont
placées sur la base du four, la pâte cuit par en dessous et la
garniture cuit et dore grâce à la chaleur rayonnante. Comme vous
savez, les plats en métal conduisent la chaleur plus rapidement que
les plats en céramique, alors placez-les toujours sur la grille sur la
base du four pour éviter une cuisson excessive de la base.
Les plats à rôtir et à cuire spécialement conçus glissent directement
sur les glissières, donc presque tout l'espace peut être utilisé. La
nourriture peut être protégée grâce à l'utilisation de la grille pleine
froide ou du grand plat à rôtir, ce qui veut dire que vous pouvez faire
cuire des aliments qui demandent des températures différentes en
même temps. Si les aliments brunissent trop rapidement et vous ne
voulez pas les changer de four, vous pouvez glisser la grille pleine
froide par dessus les aliments pour réduire la chaleur du haut.
Le four à rôtir en mode veille
Lorsque le four à rôtir est en mode veille il peut être utilisé pour
cuire des gâteaux aux fruits riches ou pour cuisiner à cuisson lente
des rôtis, des ragoûts ou du curry. À l'exception des meringues et des
gâteaux aux fruits riches, les aliments à cuire lentement
devraient être chauffés avant d'être placés dans le four en mode
veille. Le voyant clignotera orange lorsque le four se réchauffe
jusqu'au mode veille et demeurera orange lorsque la température
sera atteinte.
Pour des idées de recettes, voir le livre de recettes séparé.
10 | Déjeuner anglais
14 | Muffins
16 | Salade estivale de Halloumi et de poivrons grillés
20 | Tourte au broccolli et fromage de chèvre
26 | Fromage fondu sur rôtie de fin de soirée
28 | Saucisses et légumes au four
36 | Frittata facile
40 | Repas rôti du dimanche
42 | Pommes de terre rôties
42 | Panais rôtis
43 | Puddings yorkshire
46 | Bar farcie aux légumes méditerranéens rôtis
48 | Poulet en crapaudine
50 | Agneau marocain au harissa et couscous
60 | Tarte aux cerises et aux amandes
72 | Hamburgers maison et quartiers de pommes de terre
86 | Miche AGA
90 | Cream-Tea classique
92 | Poulet rôti ultime
94 | Tourte favorite de papa au boeuf et à la bière
96 | Tourte au poisson hivernale
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