Table des Matières
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Votre AGA Total Control possède trois fours, chacun de ceux-ci ayant
une température préétablie, tout comme la cuisinière classique AGA
avec stockage thermique. Ces fours sont
Le four à rôtir
pour la cuisson à haute température
Le four de cuisson
pour la cuisson à température moyenne
Le four de cuisson lente
pour les plats demandant une longue cuisson à petit feu
NE PAS FAIRE FONCTIONNER CET APPAREIL AVEC
LES PORTES OUVERTES, PUISQUE CE PEUT
ENTRAÎNER UN VERROUILLAGE.
Chaque four possède la même capacité (pouvant accommoder une
dinde de 28lb, c.-à-d. 13kg) et les techniques de la cuisinière
classique avec stockage thermique AGA permettent différentes
choses, telles que de mettre l'une sur l'autre des casseroles dans le
four de cuisson lente. Ceci permet de faire cuir à la vapeur les légumes
racines, le riz, le pouding à la vapeur, les plats en casserole, et les
fruits pochés tous ensembles dans le four en laissant les plaques de
cuisson disponibles tout en réduisant la vapeur et les odeurs de
cuisson dans la cuisine.
Vous pouvez avoir un, deux ou trois fours en marche à leur chaleur
préétablie, ou vous pouvez laisser le four de cuisson et le four à rôtir
en mode « Veille » (le four de cuisson lente est toujours à la même
température).
Les fours sont faits de fonte, laquelle cuit par chaleur radiante, et là
est tout le secret de l'excellence de la cuisson pour laquelle les
cuisinières AGA sont reconnues. Une chaleur radiante indirecte
n'assèche pas la nourriture, laissant celle-ci retenir toute sa saveur et
son humidité naturelle.
LES FOURS
Mode Veille
En mode Veille, les trois fours fonctionnent comme un four de cuisson
lente.
Le four de cuisson lente est toujours en mode Veille, alors que le four
de cuisson et à rôtisserie peut être mis en mode Veille pour la cuisine
à basse température ou pour amener une douce chaleur dans la
cuisine, ou encore afin d'être prêts à atteindre leur chaleur usuelle
préétablie.
La cuisson en mode Veille, qu'elle soit dans le four à rôtir ou dans les
fours de cuisson, promet les meilleurs résultats avec les gros gâteaux
aux fruits et les meringues, ces plats bénéficiant de la chaleur douce et
constante des éléments inférieurs et supérieurs en assurant une
cuisson complète. D'autres plats bénéficiant d'une cuisson en mode
Veille sont ceux qui sont cuits à la vapeur, le Christmas Pudding, et les
gros morceaux et grosses pièces de viandes cuits lentement - débutez
la cuisson avant de placer le four en Veille.
Les recettes du livre de recettes séparé qui sont cuites en mode
veille sont :
62 | Poires avec cardamome
68 | Pouding vapeur aux bananes dans une sauce caramel
88 | Gâteau aux fruits
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