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Le four à pâtisserie est chauffé indirectement par deux éléments, un
à la base du four et un dans le haut. Ces éléments chauffent l'air et la
fonte pour offrir des résultats de cuisson semblables à ceux des fours
classiques AGA à stockage thermique, avec la flexibilité de
pouvoir les mettre en mode veille ou de les éteindre au besoin.
Ce four est réglé à une chaleur modéré, et est donc idéal pour les
gâteaux, les biscuits; tout ce qui demande une cuisson à chaleur
moyenne comme les tourtes au poisson, les lasagnes, les soufflés,
les croustades et les roulades. La viande et la volaille peuvent être
cuites dans ce four, en fait la plupart des aliments qui peuvent être cuits
dans le four à rôtir peuvent l'être dans le four à pâtisserie, mais pour
une plus longue durée.
Pour de meilleurs résultats lors de la cuisson de gâteaux,
préchauffer le four pendant une heure. Faire cuire les gâteaux
ensemble sur la même grille, et si deux grilles sont utilisées changer
les aliments de place pour obtenir une coloration égale, comme vous
le feriez dans tout autre four à différentes zones de chaleur.
Comme dans le four à rôtir, les plats à rôtir et à cuire spécialement
conçus glissent directement sur les glissières, donc presque tout
l'espace peut être utilisé. Les aliments peuvent être protégés grâce
à l'utilisation de la grille pleine froide ou du grand plat à rôtir, ce qui
veut dire que vous pouvez faire cuire des aliments qui demandent
des températures différentes en même temps. Si les aliments
brunissent trop rapidement et vous ne voulez pas les changer de
four, vous pouvez glisser la grille pleine froide par dessus les
aliments pour réduire la chaleur du haut.
LE FOUR À PÂTISSERIE
Le four à pâtisserie en mode veille
Lorsque le four à pâtisserie est en mode veille, il peut être utilisé pour
cuire des gâteaux aux fruits riches ou pour cuisiner à cuisson lente
des rôtis, des ragoûts ou du curry.
À l'exception des meringues et des gâteaux aux fruits riches, les
aliments à cuire lentement devraient être chauffés avant d'être placés
dans le four en mode veille. Le voyant clignotera orange lorsque le
four se réchauffe jusqu'au mode veille et demeurera
orange lorsque la température sera atteinte.
Pour des idées de recettes, voir le livre de recettes séparé.
14 | Muffins
52 | Soirée à la maison avec gibier et sauce aux mûres
53 | Gratin dauphinois
56 | Roulade aux prunes et meringue de Dawn
58 | Croustade à la rhubarbe et au gingembre
64 | Gâteau au fromage aux framboises fraiches et au
chocolat
66 | Plateau de marmelade et de graines de pavot
73 | Quartiers de pommes de terre
74 | Biscuits doubles au gingembre
76 | Petits gâteaux très chocolat
78 | Biscuits à l'avoine aux graines de citrouille et aux
canneberges
84 | Le gâteau Victoria Sponge
88 | Gâteau aux fruits Célébration
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