Hornear; Consejos Para Hornear - Thermador Professional Pro-Grand PD304 Manuel D'utilisation Et D'entretien

Sección Cinco: USAR LA PARRILLA

CONSEJOS PARA HORNEAR

Precalentar el horno
Precaliente el horno antes de cocer
alimentos, incluyendo piezas grandes
de carne o pollo. Consulte su receta
para recomendaciones del pre-
calentado. El tiempo del precalentado
depende del ajuste de temperatura y
de la cantidad de rejillas en el horno.
Obtener mejores resultados
▲ Minimice abrir la puerta:
• Use un cronómetro de
minutos.
• Use la luz interna del horno.
▲ Escoja el utensilio de tamaño
correcto; use el utensilio
recomendado en la receta.
▲ Guarde las bandejas de asar fuera
del horno. Una bandeja o molde
extra sin alimentos afecta el
dorado y el horneado.
▲ El tipo de molde utilizado afecta el
dorado:
• Para una corteza suave, dorada
use moldes claros de teflón/
anodizados o brillosos de metal.
• Para una corteza dorada,
crujiente use moldes oscuros
de teflón/anodizados o moldes
oscuros sin brillo o de vidrio.
Tal vez estos moldes requieren
bajar la temperatura por 25°F.
Tipo de molde
▲ Hornos de metal (con o sin un
acabado de teflón), vidrio
refractario, vidrio cerámico,
cerámica u otros moldes
funcionan bien con este horno.
▲ Las bandejas de galletas que
funcionan con el horno tienen un
pequeño borde solamente en un
lado. Bandejas pesadas o aquellas
con más de un lado pueden afectar
el tiempo del horneado.
▲ El horno de 36" y de 48" puede
acomodar una bandeja para
hornear de tamaño comercial (18"
x 26").

Hornear

Horno eléctrico grande con posiciones de rejillas
Posiciones de rejillas para hornear
Las posiciones de las rejillas en el horno están numeradas como un elevador.
La posición número uno es la más baja y número cinco es la posición más alta.
POSICIONES DE REJILLAS
Hornear con una rejilla
• El modo de hornear sirve mejor para hornear con una sola rejilla en la
posición #3 que se usa para la mayoría de los alimentos horneados. Cuando
el alimento está muy alto, como pastel tipo bizcocho, se puede usar la
posición de rejilla #2. Los pays salen mejor en la posición de rejilla #2 para
asegurar que se hornea bien el fondo de la corteza sin dorar la parte superior
demasiado. Cuando asa piezas grandes de carne o pollo, como un Prime
Rib de res o un pavo, la posición de rejilla #2 es la rejilla preferida.
Hornear con dos rejillas
• Se pueden usar las posiciones de rejilla #2 y #5 cuando quiere hornear en
dos niveles. Alimentos como galletas y panecillos se hornean bien utilizando
estas dos posiciones de rejilla. También se pueden hornear guisados
utilizando estos dos niveles.
Hornear con tres rejillas
• Cuando desea hornear con tres rejillas, se debe utilizar el modo del horneado
de convección.
HORNO SECUNDARIO (Modelos PD48)
• Hornear en la rejilla #3 resultará mejor. Cuando se requiere altura adicional,
se puede usar la rejilla #2. Si usa la rejilla #2 con pays, resultará una corteza
crujiente sin quemar la superficie.
• Si usa dos rejilla en este horno pequeño, use rejillas #2 y #5. Para mejores
resultados, apile los moldes de frente hacia atrás con el molde en la rejilla
#2 hacia el fondo y el molde sobre rejilla #5 hacia el frente.
■ Colocación de moldes
▲ Permita al menos 1" de espacio entre los moldes y las paredes del horno
de modo que el calor pueda circular alrededor de cada molde.
▲ Apile los moldes de tal forma que ninguno quede directamente encima de
otro. Permita un espacio de 1-
120
Posiciones de rejillas
1
/ pulgadas arriba y abajo de cada molde.
2
5
4
3
2
1