Thermador Professional Pro-Grand PD304 Manuel D'utilisation Et D'entretien page 119

Sección Cuatro: USAR LA PARRILLA
COCINAR CON EL ASADOR
• El quemador debe encenderse
dentro de aprox. 5 segundos.
• Precaliente el asador por 10 a 15
minutos. El asador caliente dora
la carne, sellando los jugos
adentro. Entre más precalienta el
asador, más rápido se dora la
carne y más oscuro marca el
asador.
• El asado requiere alto calor para
dorar la carne correctamente. La
mayoría de las carnes son
cocidas con alto calor por la mayor
parte del tiempo. Sin embargo,
para algunos alimentos, puede ser
necesario ajustar el calor a un
nivel más bajo después del dorado
inicial. Esto cuece el alimento
adentro sin quemar el exterior.
• Alimentos cocidos por mucho
tiempo o rociado con un adobo
dulce tal vez requieren de un calor
más bajo cerca del final del tiempo
de cocinar.
• Después de asar y quitar los
alimentos, gire la perilla a HI y
queme todo el exceso de grasa
que se ha acumulado sobre el
elemento radiante de acero
inoxidable.
• Use un cepillo de cobre,
sumergido en agua caliente para
aflojar partículas de alimentos de
la rejilla.
• Cuando se haya enfriado el
asador, limpie el colector de grasa,
el elemento radiante, el deflector
térmico y el compartimento.
Limpie el quemador en forma de
U con un paño húmedo .
Usar el Asador
Sugerencias para ASAR
◆ Quite el exceso de grasa de la carne antes de cocerla. Haga
pequeños cortes en la grasa que queda en los bordes de la carne a
intervalos de 2" (51 mm).
◆ Hacia el final de la cocción aplique el adobo con una brocha.
◆ Use una espátula o pinzas en lugar de un tenedor para voltear la
carne. Un tenedor perfora la carne y permite que se salga el jugo.
◆ Agregue condimentos o sal después del asado.
◆ La rejilla del asador tiene rieles laterales y traseros que están
diseñados para facilitar el volteo de los alimentos con una espátula.
◆ Después de que los jugos comienzan a burbujear en la superficie,
voltee la carne una sola vez. Esto ayuda a mantener los jugos dentro
de la carne.
◆ Algunas piezas de carne o pollo se cuecen más rápido que otras.
Mueva estas piezas al área más fría del asador hasta terminar el
resto de los alimentos.
◆ El término de la carne está afectada por el grosor del corte. Los
chefs dicen que es imposible lograr un término de vuelta y vuelta
con un corte delgado.
◆ No deje el asador desatendido cuando lo usa.
Manejar destellos excesivos
◆ El calor intenso que se requiere para asar puede causar destellos
debido a la grasa que gotea sobre el elemento de acero inoxidable.
◆ En caso de ocurrir destellos, use una espátula con mango largo
para mover los alimentos a otra área en el asador.
◆ En caso que los destellos se vuelvan excesivos, retire los alimentos
del asador y apague el quemador.
◆ Hay un exceso de llamas cuando cocina carne con mucha grasa,
por ejemplo, 30% carne molida, filetes no limpiados de grasa, chuletas
de cordero, etc.
◆ Tenga cuidado al voltear la carne.
◆ Es importante supervisar el asado en todo momento.
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