Table des Matières
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FONCTIONNEMENT ET ENTRETIEN DES ÉTUVES
DE FERMENTATION ET DES CELLULES DE
FERMENTATION CONTRÔLÉE
CONSERVEZ CES INSTRUCTIONS
GÉNÉRALITÉS
Les armoires des étuves de fermentation et des cellules de fermentation contrôlée permettent de contrôler la
température et l'humidité d'étuvage des chariots de produits à base pâte avant leur cuisson. Il existe plusieurs choix.
Les étuves de fermentation standard sont équipées pour étuver la pâte seulement. Les cellules de fermentation
contrôlée décongèlent graduellement la pâte congelée. Les chambres de fermentation froide fonctionnent comme
un réfrigérateur en gardant l'intérieur froid, ce qui fournit également un excellent environnement pour entreposer la
pâte avant l'étuvage. La température plus froide ralentit le processus de fermentation de la levure et empêche la
pâte de lever. Le mode automatique de la cellule de fermentation contrôlée ajoute la souplesse de la planification,
qui permet de temporiser et d'étuver automatiquement en une seule opération.
Les étuves de fermentation et les cellules de fermentation contrôlée sont dotées d'une conception modulaire
unique qui offre une grande variété de tailles dans les modèles standard. Vous pouvez les commander en tant que
modèles à porte avant à une, deux ou trois sections. Toutes les armoires des étuves de fermentation et des cellules
de fermentation contrôlée sont dotées de panneaux intérieurs et extérieurs en acier inoxydable, faciles à nettoyer.
Nous vous suggérons de lire attentivement ce manuel et de suivre attentivement les instructions fournies.
INSTALLATION
Les étuves de fermentation et les cellules de fermentation contrôlée doivent être installées par des techniciens
d'entretien agréés.
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