Lineamientos Para Empacar Al Vacío - Weston PRO-1100 Mode D'emploi

LINEAMIENTOS PARA EMPACAR AL VACÍO
Artículos con polvo: Cuando envase artículos con polvo al vacío, cómo
harina, es mejor conservarlos en su empaque original antes de ponerlos en
bolsas de vacío.
Artículos filosos o puntiagudos: Cuando se sellen artículos filosos o
puntiagudos, es mejor cubrir sus bordes para que no perforen la bolsa
durante el proceso de vacío.
LEVADURA Y BACTERIAS
Para obtener mejores resultados al prolongar la vida de los alimentos, es
mejor empacar al vacío los alimentos frescos. En cuanto el alimento se ha
empezado a deteriorar, empacarlos al vacío sólo hará más lento el proceso
de deterioro. El sellado al vacío no previene por completo el crecimiento
de hongos. Otros microorganismos que provocan enfermedades pueden
seguir creciendo en ambientes con poco oxígeno, lo cuál requiere medidas
adicionales para eliminarlos.
Levadura: El desarrollo de levadura se puede hacer más lento con
refrigeración, y detener completamente congelando el alimento a 0°F
(-18°C). La levadura provocar fermentación, la cuál da al alimento un olor
identificable.
Bacterias: El congelamiento no elimina las bacterias, pero puede detener su
crecimiento. El crecimiento de las bacterias se puede identificar fácilmente
con un olor desagradable, y en ocasiones con una textura babosa. Algunas
bacterias, como las que provocan el botulismo, pueden crecer en ambiente
con poco oxígeno y no pueden detectarse a través de olor, sabor o color. El
botulismo es muy raro, pero peligroso. Asegúrese que todos los alimentos
sean correctamente almacenados y cocinados antes de ser ingeridos.
CÓMO COCINAR Y CALENTAR
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Antes de calentar alimentos empacados al vacío en un horno de
microondas, perfore o abra la bolsa para permitir que escape el aire caliente
que se generará.
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Los alimentos empacados al vacío pueden ser descongelados o cocinados
en agua hirviendo.
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Alimentos perecederos empacados al vacío cómo carnes, vegetales
y quesos debe refrigerarse (a 34°F [1.1°C] o a menor temperatura) o
congelarse, especialmente los alimentos libres o bajos en ácidos.
Esto es importante pues aunque el empaque al vacío retira la mayoría
del aire de la bolsa, bacterias cómo Clostridium botulinum, que produce
una toxina que provoca la enfermedad del botulismo, es anaerobia y crece
en ausencia del oxígeno. La refrigeración y el congelamiento reducen el ritmo
de crecimiento de las bacterias. También es importante mantener el área
de trabajo limpia para reducir la posibilidad de empacar bacterias nocivas con los
alimentos.
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