Table des Matières
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Conservation des produits dans la zone de réfrigération
Non adaptés à la conservation
au réfrigérateur
Tous les produits ne peuvent pas être
conservés à une température inférieure
à 5 °C, car certains sont sensibles au
froid. Les cornichons deviennent par
exemple vitreux, les aubergines amères
et les pommes de terre sucrées. Les to-
mates et les oranges perdent leur goût
et la peau des agrumes devient dure.
Voici quelques exemples d'aliments
sensibles au froid :
– les ananas, avocats, bananes,
grenades, mangues, melons,
papayes, fruits de la passion,
agrumes (citrons, oranges, mandari-
nes, pamplemousses),
– les fruits qui doivent mûrir après la
cueillette,
– les aubergines, cornichons, pommes
de terre,
poivrons, tomates, courgettes,
– les fromages à pâte dure (parme-
san).
A prendre en compte lors de
l'achat des aliments
La condition essentielle à une longue
conservation est la fraîcheur des ali-
ments que l'on souhaite stocker. Cette
fraîcheur initiale détermine la durée de
conservation. Faites attention à la date li-
mite de consommation et à la bonne
température de stockage.
La chaîne du froid doit être assurée
autant que possible. Veillez par
exemple à ce que les aliments ne sé-
journent pas trop longtemps dans une
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voiture chaude. S'ils ont changé d'as-
pect ou sont avariés, ces dégâts sont
irréparables. L'absence de refroidisse-
ment pendant deux heures entraîne
déjà des avaries.
Stockez vos produits de
manière adéquate
En règle générale, vous ne devez
conserver les aliments qu'emballés ou
soigneusement couverts. Ils ne pren-
nent ainsi pas le goût d'autres produits
et ne se dessèchent pas. Vous éviterez
également la transmission de bactéries,
le cas échéant. Si vous réglez correcte-
ment la température et observez les
mesures d'hygiène, vous retarderez la
prolifération de bactéries telles que les
salmonelles.
Fruits et légumes
Les fruits et les légumes peuvent être
stockés hors de leur emballage dans
leur bac. Cependant, notez que tous
les fruits et légumes ne peuvent pas
être conservés ensemble dans un seul
et même bac. D'une part, l'odeur et le
goût se transmettent (les carottes, par
exemple, prennent rapidement le goût
et l'odeur des oignons) et d'autre part,
certains aliments génèrent un gaz natu-
rel (de l'éthylène) auquel d'autres ali-
ments réagissent très facilement en
s'abîmant beaucoup plus vite.
Variétés de fruits et légumes produi-
sant beaucoup de gaz naturel :
pommes, abricots, poires, nectarines,
pêches, prunes, avocats, figues, myrtil-
les, melons, haricots.
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