Table des Matières
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Conservation des produits dans la zone de réfrigération
Ne rangez pas les aliments trop ser-
rés pour que l'air puisse circuler. Ne
recouvrez pas le ventilateur situé sur
la paroi arrière – c'est important
pour la puissance frigorifique.
Non adaptés à la conservation
au réfrigérateur
Tous les produits ne peuvent pas être
conservés à une température inférieure
à 5 °C, car certains sont sensibles au
froid. Les cornichons deviennent par
exemple vitreux, les aubergines amères
et les pommes de terre sucrées. Les to-
mates et les oranges perdent leur goût
et la peau des agrumes devient dure.
Voici quelques exemples d'aliments
sensibles au froid :
– les ananas, avocats, bananes, grena-
des, mangues, melons, papayes, fruits
de la passion, agrumes (citrons, oran-
ges, mandarines, pamplemousses),
– les fruits qui doivent mûrir après la
cueillette,
– les aubergines, cornichons, pommes
de terre, poivrons, tomates, courgettes,
– les fromages à pâte dure (parmesan).
A prendre en compte lors de
l'achat des aliments
La condition essentielle à une longue
conservation est la fraîcheur des ali-
ments que l'on souhaite stocker. Cette
fraîcheur initiale détermine la durée de
conservation. Faites attention à la date
limite de consommation et à la bonne
température de stockage.
La chaîne du froid doit être assurée au-
tant que possible. Veillez par exemple
à ce que les aliments ne séjournent pas
trop longtemps dans une voiture
chaude. S'ils ont changé d'aspect ou
sont avariés, ces dégâts sont irrépara-
bles. L'absence de refroidissement
pendant deux heures entraîne déjà des
avaries.
Stockez vos produits de
manière adéquate
Dans la zone de réfrigération, il faut en
général conserver les aliments embal-
lés ou hermétiquement couverts (il y a
des exceptions dans la zone Perfect-
Fresh). Ils ne prennent ainsi pas le goût
d'autres produits et ne se dessèchent
pas. Vous éviterez également la trans-
mission de bactéries, le cas échéant. Si
vous réglez correctement la tempéra-
ture et observez les mesures d'hygiène,
vous retarderez la prolifération de bac-
téries telles que les salmonelles.
Produits d'origine animale et
végétale non emballés
Séparez les produits d'origine animale
et végétale non emballés. Si vous vou-
lez stocker ces produits ensemble,
vous devez impérativement les embal-
ler. Vous éviterez ainsi la formation de
transformations microbiologiques.
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