Table des Matières
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Gâteaux / pâtisseries / pains sur plateaux de cuisson
Mets
Pain tressé / couronne de pain
Brioche de Noël aux fruits (Stollen)
Pain (pain de seigle) :
1. Première partie de la cuisson.
2. Seconde partie du processus de cuis-
son.
Choux à la crème / éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec garniture de type crumble
(sec)
Gâteau aux amandes et au beurre / gâteaux
au sucre
Gâteaux aux fruits (pâte levée/pâte à gén-
2)
oise)
Gâteaux aux fruits sur pâte sablée
Gâteaux à pâte levée à garniture fragile
(par ex. fromage blanc, crème, crème an-
glaise)
Pizza (bien garnie)
Pizza (pâte fine)
Pain sans levain
Tartes (Suisse)
1) Préchauffer le four.
2) Utilisez un plat à rôtir.
Biscuits/Gâteaux secs
Mets
Biscuits sablés
Biscuits sablés
Biscuits à base de génoise
Pâtisseries à base de blancs d'œufs, merin-
gues
Macarons
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Température (°C)
170 - 190
1)
160 - 180
1)
1. 230
1)
2. 160 - 180
1)
190 - 210
1)
180 - 200
160 - 180
1)
190 - 210
170
170 - 190
1)
160 - 180
1)
190 - 210
1)
220 - 250
230 - 250
210 - 230
Température (°C)
170 - 190
1)
160
170 - 190
80 - 100
120 - 130
Durée (min)
40 - 50
50 - 70
1. 20
2. 30 - 60
20 - 35
10 - 20
20 - 40
20 - 30
35 - 55
40 - 60
40 - 80
30 - 50
15 - 25
10 - 15
35 - 50
Durée (min)
10 - 20
3
20 - 35
3
20 - 30
3
120 - 150
3
30 - 60
3
Niveau
2
2
1 - 2
3
3
3
3
3
3
3
1 - 2
1 - 2
1
1
Niveau
17
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