Cuisson Des Aliments À Température À Cœur - SilverCrest SSVS 1000 A1 Mode D'emploi Et Consignes De Sécurité

Cuisson des aliments à température à cœur
Les tableaux suivants montrent le degré de cuisson d'un aliment (par ex. un morceau
de viande) une fois la température à cœur citée atteinte. Ce degré ne change pas si
l'aliment reste plus longtemps dans la casserole puisque la température à cœur des
aliments ne peut jamais dépasser la température de l'eau réglée.
La température à cœur est la température mesurée au centre de l'aliment.
Nous vous recommandons les températures suivantes pour un degré de cuisson précis :
Aliments
Bœuf,
agneau, porc
et gibier
Volaille
Poisson et
fruits de mer
Légumes
REMARQUE
Tenez compte du fait que la volaille ne doit être consommée que bien cuite
pour éviter tout risque d'infection par les salmonelles.
■ 46
FR│BE
│
Température à cœur
49 °C
52 °C - 55 °C
56 °C - 60 °C
61 °C - 65 °C
66 °C - 68 °C
69 °C - 71 °C
72 °C (sans os)
85 °C (avec les os)
40 °C
41 °C - 45 °C
46 °C - 55 °C
83 °C - 87 °C
Degré de cuisson
bleu - presque cru
rare/saignant - fine épaisseur cuite
medium rare/médium saignant -
majeure partie encore rouge
medium/à point - intérieur rouge
medium well/bien à point - presque
entièrement cuit
well done - entièrement cuit
cuits
cuits
blondis - presque entièrement cuits
Mi-cuits
À point
cuits
SSVS 1000 A1